Browniespookjes

Hoe maak je browniespookjes?

1. Verwarm de oven voor op 175 graden (boven- en onderwarmte). Vet een rechthoekige bakvorm van circa 20x30 cm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
2. Smelt 200 g pure chocolade samen met 150 g boter in een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water (au bain-marie). Roer tot alles glad is en laat dit mengsel vijf minuten afkoelen. Door het iets te laten afkoelen voorkom je dat de eieren gaan stollen als je ze toevoegt.
3. Klop 3 eieren met 200 g fijne kristalsuiker en 1 zakje vanillesuiker in een grote mengkom luchtig op met een garde of mixer. Dit duurt ongeveer twee minuten. Je ziet het mengsel iets lichter van kleur worden.
4. Spatel het afgekoelde chocolade-botermengsel door het eimengsel. Voeg daarna 100 g bloem, 30 g cacaopoeder en een snuf zout toe en vouw alles voorzichtig samen tot een egaal beslag. Niet te lang roeren want dan worden de brownies taai.
5. Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad. Bak de brownies 22 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven. De randen zijn gaar maar het midden mag nog licht wiebelen als je de vorm beweegt. Zo krijg je de fudgy textuur waar brownies om bekend staan.
6. Haal de brownies uit de oven en laat ze 10 minuten in de vorm afkoelen. Stort ze daarna op een taartrooster en laat ze volledig afkoelen, minimaal 1 uur. Snij de brownies vervolgens met een spookjesvormige koekjesuitsteker (of maak een sjabloon van papier en snij met een scherp mes) in spookvormen.
7. Maak de witte chocoladeganache: verwarm 100 ml slagroom in een steelpannetje tot het net begint te borrelen. Haal van het vuur en voeg 200 g gehakte witte chocolade toe. Laat 2 minuten staan, roer dan glad. Laat de ganache 10 tot 15 minuten afkoelen tot hij iets dikker wordt maar nog goed vloeibaar blijft.
8. Leg een vel bakpapier onder het taartrooster. Houd elk spookje boven de kom en lepel of giet de witte ganache erover zodat de bovenkant en zijkanten bedekt raken. Laat de overtollige ganache terugdruipen in de kom via het rooster. Leg de bedekte spookjes terug op het rooster.
9. Druk direct twee chocolade oogjes (of kleine snoepjes) op elk spookje voordat de ganache uithardt. Laat de browniespookjes circa 30 minuten op het taartrooster staan tot de coating volledig is uitgehard en niet meer kleeft.
10. Leg de browniespookjes op een serveerschaal en serveer ze op kamertemperatuur. Ze zijn op hun best op de dag zelf maar blijven in een afgesloten bak op kamertemperatuur nog twee dagen goed.