Kanel-Æble Crumble med Custard

Hvordan laver du kanel-æble crumble med custard i en Raclette-pande?

1. Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i tern på cirka 1 cm. Vend dem med citronsaft, kanel og lysebrun farin. Citronsaften holder æblerne friske og forhindrer, at de hurtigt bliver brune.
2. Lav crumble ved at smuldre koldt smør sammen med hvedemel og sukker, indtil du har grove, krumme klumper. Brug dine fingerspidser, så smørret forbliver koldt. Koldt smør giver et sprødt, knasende lag. Vil du gøre det endnu nemmere? Smuldr så bastognekoekes groft med hænderne: ingen ekstra smør eller sukker nødvendigt, for kiksene indeholder allerede nok fedt til at blive lækkert ristede.
3. Sæt Racletteapparatet på højeste trin og giv varmeelementet tid til at blive varmt. På de fleste Raclette-modeller tager det 3–5 minutter. Læg en lille smørklat i Raclette-panden og vent, til det skummer, men ikke bliver brunt.
4. Kom 2 spiseskefulde æblestykker og en teske rosiner i panden. Skub den under elementet og lad stege i 2 minutter. Æblet begynder at dufte og bliver let mørt i bunden, men beholder stadig lidt bid.
5. Drys et tykt lag crumble eller bastognekruimels over æblerne. Laget må gerne være generøst, for en tynd crumble tørrer for hurtigt ud og bliver ikke ordentligt sprød.
6. Skub panden tilbage under elementet i yderligere 2–3 minutter. Hold øje: så snart krummerne bliver gyldne og du kan dufte ristningen, er det færdigt. Crumble går hurtigt fra gylden til brændt, så bliv ved panden.
7. Hæld straks et skvæt kold vaniljecreme eller custard over den varme crumble. Temperaturforskellen er præcis pointen: den kolde custard smelter delvist i varmen og gør det hele cremet.
8. Server med det samme, for crumble mister sin sprødhed, hvis custarden får lov at trække for længe. Lad gerne alle lave deres egen pande for det bedste resultat.