Zit er in een rvs pannenset ook een koekenpan?

Meestal niet: het grootste deel van de rvs-sets van vier delen of meer bestaat uit kookpannen en een steelpan, een enkele keer met een soeppan erbij. Een set met een rvs-koekenpan is hier een uitzondering. In de winkel raden we als basis een kookpan, een koekenpan en een hapjespan aan, en van die drie zit in een rvs-set meestal alleen de kookpan.

Wat in geen van deze drie soorten sets zit, is een hapjespan van rvs; die vind je bij de losse hapjespannen. Kies je een set met alleen kookpannen en wil je toch zonder laag bakken, dan heb je twee opties. De eerste is een rvs-koekenpannenset, zoals de Sola Koekenpannenset Green Cooking+ Triply RVS 2-Delig van €99,99, met koekenpannen van ø 24 en 28 cm. De tweede is een losse rvs-koekenpan.

Bakt in rvs-pan niet alles aan?

Wel als je er iets in legt voordat de pan heet genoeg is. Waarom alles aanbakt in een rvs-pan, is bij onze winkel een veelgestelde vraag. Het antwoord zit vaak in het wachten, en daar hebben veel mensen geen geduld voor. Wacht je wel, dan pakt vlees eerst vast en laat het daarna vanzelf los, met een korst eraan. Dat maakt een rvs-koekenpan vooral een pan voor biefstuk.

Een rvs-bakpan vraagt geduld tot hij op temperatuur is, met een druppel water als test, en daarna genoeg vet. Het meeste wennen zit bij eiwitrijk eten, zoals eieren, vis en kip. Verwacht het wennen vooral in de pan waarin je bakt, want pasta of aardappelen koken in de kookpannen van je set vraagt veel minder oefening. Een nieuwe rvs-pan hoef je ook niet eerst in te branden: je eten laat los dankzij de hitte en het vet.

Zoek je vooral gemak, dan raden we een rvs-koekenpan niet aan als je eerste bakpan. Wil je in al je pannen een laag, dan passen de keramische pannensets beter bij je. Je kookpannen kunnen van rvs blijven als je dat gemak alleen bij het bakken zoekt. Neem dan een set zoals in de derde rij van de tabel, of koop een koekenpan met een laag los naast een set met alleen kookpannen.

Is een vierdelige rvs-set groot genoeg voor jouw huishouden?

De grootste kookpan bepaalt of een set groot genoeg is. Op het aantal delen kun je niet afgaan. De Cookinglife Pannenset Stay Cool 7-Delig en de KitchenAid 4-delig hebben allebei vier pannen, maar alleen de eerste telt de drie deksels mee als deel. Vergelijk sets dus op het aantal pannen en de diameters uit de titel of de productkenmerken.

De meeste vierdelige rvs-sets houden op bij een pan van ø 20 cm, rond de 3 liter. Een kookpan van ø 24 cm houdt ongeveer 5 tot 7 liter. In de winkel geldt 4 tot 6 liter als gangbare maat voor de pan waarin je soep of pasta kookt. Een set tot ø 20 cm heeft er dus geen in die klasse.

Voor een gezin adviseren we een set met ø 24 cm, zoals de WMF Pannenset Quality One 5-Delig: vier kookpannen tot ø 24 cm, de grootste van 6,8 liter. Voor één of twee personen kan een set tot ø 20 cm genoeg zijn. Mis je toch een grote pan, kies er dan één bij de losse kookpannen in plaats van een grotere set. Staat er al een deel van je pannen in de kast, lees dan wanneer losse pannen slimmer zijn dan een set.

Waar betaal je voor bij een duurdere rvs-set?

Onder de €100 gaan de rvs-sets van vier delen of meer hier niet verder dan ø 20 cm, zoals de Furore. Wat je daarboven betaalt, kan in drie dingen zitten:

Een grotere pan: de kookpan van ø 24 cm uit de maten hierboven zit alleen in sets boven de €100.
Een pan om in te bakken: bij de Sola Ruby zie je wat dat kost. De 5-delige met alleen kookpannen en een steelpan kost €229,-, de 7-delige met twee keramische koekenpannen erbij €299,-.
De opbouw: bij de meeste grotere sets waarvan de productpagina het vermeldt, zit een kern van aluminium in een dikke bodem. Bij drie- of vijflaagse pannen ("triply" of "5-ply"in de naam) loopt die kern door tot in de wand, zodat ook de zijkant meewarmt. Dat vind je vooral bij koekenpannensets, zoals de vijflaagse Beka Koekenpannenset 2-Delig Maestro 5-Ply en de drielaagse Green Cooking+. Een paar grotere sets hebben het ook, zoals de Ruby en de KitchenAid.

Soms betaal je ook voor een handigheid, zoals afneembare handgrepen of een deksel waarmee je afgiet.

Rvs heeft geen laag die slijt, dus ook een eenvoudige rvs-set gaat lang mee, zolang je hem niet laat vallen en goed schoonhoudt. Voor een gezin is een set tot ø 20 cm minder voordelig dan hij lijkt, want de grote pan koop je er later toch bij. Wil je zeker zijn van lagen tot in de wand, kies dan een set waarbij dat op de productpagina staat.

Werkt een rvs pannenset op inductie, en blijft de bodem vlak?

De rvs-sets hier werken allemaal op inductie, en daarmee ook op gas. Rvs kan tegen snel opwarmen, maar of een pan daarbij krom trekt, hangt af van de kwaliteit.

Zelf voorkom je dat de bodem vervormt door een rvs-kookpan niet leeg op het vuur te zetten. Op inductie is een lege pan ook nog eens snel heet. Een rvs-koekenpan warm je wel leeg op, maar rustig: laat de kookzone op zo'n 60 procent staan en ga pas naar ongeveer 40 als de pan eenmaal heet is. Draai je de stand terug, dan volgt de pan snel, want rvs koelt sneller af dan gietijzer.

Bij een nieuwe inductieplaat kijk je eerst of een pan die je al hebt op inductie werkt, voordat je een hele set koopt. Zit de afzuiging bij jou in de kookplaat zelf, dan kies je bij de pannensets voor een downdraft-kookplaat vooral uit rvs-sets.