Hvordan laver du en klassisk crème brûlée med vanilje?

1. Forvarm ovnen til 150 °C (over- og undervarme).
2. Skær vaniljestangen igennem på langs og skrab kornene ud. Kom piskefløden sammen med vaniljekornene og den tomme stang i en kasserolle og varm op ved middel varme til lige under kogepunktet. Tag gryden af varmen og lad trække i 10 minutter. Fjern derefter vaniljestangen.
3. Pisk æggeblommerne sammen med det fine sukker i en skål, til blandingen er lys og cremet. Tilsæt et nip salt.
4. Hæld den varme fløde i en tynd stråle i æggeblandingen, mens du rører hele tiden. Rør roligt — du ønsker ikke luftbobler i cremen. Fjern eventuelt skum, der ligger på overfladen, med en ske.
5. Stil skålene i en dyb ovnfast fad. Fordel cremeblandingen jævnt i de fire skåle. Hæld derefter kogende vand i fadet, så vandet når halvvejs op ad skålenes sider. Dette au-bain-marie sikrer en jævn, blid bagning.
6. Sæt fadet forsigtigt i ovnen og bag crème brûlée i 35-40 minutter. Cremen er færdig, når kanterne er stivnede, men midten stadig let vipper, når du bevæger fadet.
7. Tag skålene ud af vandbadet og lad dem køle til stuetemperatur. Dæk dem med husholdningsfilm og stil dem mindst 3 timer i køleskabet, eller natten over hvis du har tid.
8. Drys umiddelbart før servering et jævnt lag fint sukker over hver crème brûlée. Brug en køkkenbrænder til at karamellisere sukkeret, indtil det får en gyldenbrun, blank skorpe. Hold flammen i bevægelse, så sukkeret smelter jævnt uden at brænde.
9. Lad karamelskorpen sætte sig i 1 minut og server straks. Bank let på den ved bordet med en ske og nyd lyden.