Name: Cookinglife
Rating: 4.8 (22167 reviews)

Opskrift

Stamppot med sød kartoffel, rucola & gedeost

Perfekt til en hverdag, hvor du har lyst til noget nemt, der alligevel føles som comfort food. På under en halv time står der et farverigt, næringsrigt måltid på bordet – varmt, cremet og lige et hak mere elegant end den klassiske stamppot.

Gang	Hovedret
Køkken	Nederlandsk
Portioner	4

Forberedelsestid

Forberedelsestid	10 min
Total	35 min

Nødvendigheder

Stor gryde Kartoffelmoser Pande (til evt. bacon eller nødder)
Kartoffelmoser
Pande (til evt. bacon eller nødder)

Ingredienser

1 kg søde kartofler, skrællet og skåret i stykker
75 g rucola
150 g blød gedeost
1 rødt løg, i tynde ringe
1 spsk olivenolie
1 spsk smør
50 ml mælk eller fløde
Salt & peber efter smag
Valgfrit: en håndfuld valnødder eller pekannødder, groft hakket

Stamppot med sød kartoffel, rucola & gedeost

Skræl og skær de søde kartofler.
Kog dem i en gryde med vand og en knivspids salt i 15–20 minutter, til de er møre.
Varm 1 spsk olivenolie op i en pande.
Steg det røde løg langsomt ved svag varme, til det er blødt og let karamelliseret.
Hæld vandet fra kartoflerne og lad dem dampe af et øjeblik.
Tilsæt smør og mælk og mos til en blød puré.
Vend rucola i den varme puré (den falder lidt sammen).
Tilsæt det røde løg og rør det hele godt sammen.
Smuldr gedeosten over og rør kort, så den smelter let.
Smag til med salt og peber.
Anret stamppotten på en tallerken.
Drys med lidt ekstra gedeost eller valnødder ovenpå.
Server straks. Den cremede søde kartoffel, den krydrede rucola og den bløde gedeost gør dette til en dejlig comfort-ret med et moderne twist.