Recepten

Couscous vind ik echt het ultieme ‘altijd goed, kan niet misgaan’ ingrediënt. Of je er nou een tabouleh mee maakt, het naast een stoofpotje serveert of het gewoon als salade eet; couscous combineert altijd goed. Nog zo’n gouden combi vind ik feta en biet. Het aardse van de biet gaat perfect samen met de frisse smaak van de feta, en het ziet er ook nog eens mooi uit samen.

Deze snelle salade doet het perfect als lunch, of ’s avonds voor erbij, bijvoorbeeld wanner je een visje of kip eet, of de plaatpizza die ik erbij at. Het is een eenvoudige salade, maar doordat je er munt en nootjes bij doet, krijgt het een vleugje frisheid en een heerlijkebite. Ennn mocht je wat over hebben, kan het zo in een bakje mee naar werk de volgende dag =)

Recept

Frisse couscoussalade met biet, feta en munt

Gang	Bijgerecht
Keuken	Noord-Afrika
Porties	2-3

Bereidingstijd

Bereidingstijd	20 min
Totaal	20 min

Benodigdheden

Kom
waterkoker
koekenpan

Ingrediënten

200 gr couscous
150 gr feta
3 gekookte bieten (of 4, ligt eraan hoeveel er in de verpakking zitten)
1 groente bouillon blokje
Zeezout & peper
Handje verse munt
Sap van 1/2 limoen
Olijfolie
Handje walnoten
Handje amandelen
Zak rucola

Frisse couscoussalade met biet, feta en munt

1 .Doe de couscous in een kom, giet kokend water overheen en wacht tot het water is opgenomen. Verbrokkel dan het bouillonblokje eroverheen en met met de couscous.

2 .Snijd de biet en feta in blokjes en meng dit met de couscous. Maak aan met wat olijfolie en het limoensap, en doe er fijngesneden munt en peper en zout bij.

3. Hak de noten fijn en rooster ze even in een droge koekenpan. Maak een bedje van rucola, sprenkel er wat olijfolie overheen en schep hier de couscous op. Maak af met de geroosterde nootjes. Eet smakelijk!

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Print recept

Gerelateerde recepten

2x broodje bijzonder

Bekijk recept

2 x frisse summer rolls met garnalen & krab

Bekijk recept

Aardbei banaan smoothie

Wissel lekker af met jouw favoriete fruit! Deze smoothie is heerlijk als ontbijt of tussendoortje! Wissel eens af tussen je ontbijtkeuzes met deze heerlijke smoothie!

Bekijk recept