Recepten

Sommige dingen zijn nét even te veel werk om snel zelf te maken. Goed brood is daar een voorbeeld van. Of een fantastische Surinaamse maaltijd. Maar soep, daar heb je altijd tijd voor! Het is namelijk perfect geschikt om ‘restjes’ in te verwerken, zoals die broccolistronk die je normaal weggooit of de halve courgette die je nog hebt liggen. Wat smaakmakers aanfruiten, bouillon erbij en dan de gekozen groenten mee pureren en je hebt een heerlijke en gezonde maaltijd.

Recept

Frisse groene veggie soep

Gang	Bijgerecht
Keuken	Europees
Porties	2-3

Bereidingstijd

Bereidingstijd	20 min
Totaal	20 min

Benodigdheden

Soeppan
staafmixer
waterkoker

Ingrediënten

1 courgette
300 gr. broccoli
1 rode ui
1 teen knoflook
1 bosje verse munt
1 of 2 (ligt eraan hoe krachtig je de soep lekker vindt) groenten- of kruidenbouillon tabletten
750 ml. water
2 el. olijfolie
peper & zout
eventueel rijstroom

Frisse groene veggie soep

1. Was de broccoli en courgette en snijd in grove stukken. Snijd ook de ui en knoflook fijn. Verhit olijfolie in de soeppan en fruit hierin de ui en knoflook 3 minuten. Kook 750 ml. water in de waterkoker, giet dit in een beker en doe het bouillonblokje erbij. Ik vind dit een handige manier omdat het blokje dan al opgenomen wordt en de soep meteen warm is.

2. Doe courgette in de pan en laat een paar minuutjes meebakken. Doe nu de broccoli, bouillon en muntblaadjes erbij en laat het geheel 5 minuten pruttelen.

3. Als je het lekker vindt dat de soep wat meer gebonden is kan je nu rijstroom naar smaak toevoegen. Even met de staafmixer erdoorheen zodat je een mooie gladde soep krijgt en op smaak maken met peper en zout. De soep is heel lekker om te serveren met wat (rauwe) cashewnootjes en een scheutje olijfolie.

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Print recept

Gerelateerde recepten

2x broodje bijzonder

Bekijk recept

2 x frisse summer rolls met garnalen & krab

Bekijk recept

Aardbei banaan smoothie

Wissel lekker af met jouw favoriete fruit! Deze smoothie is heerlijk als ontbijt of tussendoortje! Wissel eens af tussen je ontbijtkeuzes met deze heerlijke smoothie!

Bekijk recept