Recepten

Eten jullie wel eens zoete aardappel? Nee? Dan is het echt tijd om deze superfood te ontdekken.

In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden is de zoete aardappel (a.k.a. bataat) geen aardappel maar een groentesoort. Zoals de naam wél doet vermoeden, smaakt de zoete aardappel heerlijk zoet.

Recept

Gevulde zoete aardappel – superfood gerecht

Gang	Hoofdgerecht
Keuken	Mediterrane
Porties	2-3

Bereidingstijd

Bereidingstijd	20 min
Totaal	20 min

Benodigdheden

Oven op 175 C (of voor de cheaters: de magnetron)
2 bakjes
aluminiumfolie
vork
lepel

Ingrediënten

Zoete aardappel (1 per persoon)
potje augurken
1 rode ui
2 el. yoghurt (per 2 personen)
bakje olijven (groen of zwart, wat je lekker vindt)
bosje verse peterselie
blikje mais
1 tl. ras el hanout (kruiden)
tabasco
olijfolie

Gevulde zoete aardappel – superfood gerecht

1. Was de zoete aardappels goed en prik er met een vork gaatjes in.

2. Je kunt kiezen om ze, verpakt in aluminiumfolie, in circa een uur gaar te poffen in de oven. Ik ben niet zo’n groot fan van het gebruiken van de magnetron, maar heel af en toe komt het makkelijker uit. Ga je de magnetron gebruiken? Doe de schone, met gaatjes beprikte aardappels (zonder folie!!) in de magnetron en zet deze 5 minuten op 900 watt. Dan draai je de aardappels om en zet je ze nog eens 5 minuten op 90 watt erin. Nu is het even uitproberen: gaat de vork er makkelijk in, en ‘plakt’ de binnenkant van de bataat eraan vast? Dan zijn ze goed. Zo niet, nog even in de magnetron.

3. Ondertussen snijd je de augurken en rode uit in stukjes. De hoeveelheid is afhankelijk van het aantal aardappels. Meng dit met een paar scheppen mais, een flinke scheut olijfolie en tabasco naar smaak.

4. Snijd de peterselie fijn en meng dit met de yoghurt en de ras el hanout kruiden. Snijd een kapje van de zoete aardappels en lepel wat van de binnenkant eruit. Vul ze nu met het augurkmengel en daar bovenop een flinke lepel van de yoghurt. Wat gesneden olijfje eroverheen en serveren met een frisse salade. Eet smakelijk!

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Print recept

Gerelateerde recepten

2x broodje bijzonder

Bekijk recept

2 x frisse summer rolls met garnalen & krab

Bekijk recept

Aardbei banaan smoothie

Wissel lekker af met jouw favoriete fruit! Deze smoothie is heerlijk als ontbijt of tussendoortje! Wissel eens af tussen je ontbijtkeuzes met deze heerlijke smoothie!

Bekijk recept