Healthy havermout-courgette-appel-pindakaas koekjes

Toen ik de pindakaas in huis kreeg, vond ik het de hoogste tijd om hier eens creatief mee aan de slag te gaan. En wat is nou beter dan op deze regenachtige zondag hier overheerlijke maar toch gezonde koekjes van te bakken?! Zodat je daarna lekker kan smullen met een filmpje/netflix op de bank in je joggingspak.

Nu zal je hoogstwaarschijnlijk denken.. courgette?! In de eerste instantie ben ik toen ik nog aan bodyfitness wedstrijden mee deed meer groentes aan mijn voeding gaan toevoegen, om ten eerste te zorgen dat ik minder honger had en ten tweede om te zorgen voor genoeg micronutriënten en vitamines binnen te krijgen in mijn voeding, want deze sport is een zware belasting voor je lichaam.

De meeste mensen komen dagelijks niet aan de aanbevolen hoeveelheid groente/fruit. Door op deze manier creatief met voeding om te gaan, krijg je dus gemakkelijk groentes binnen. Zonder dat je bewust groentes aan het eten bent. Nu is het voor mij een gezonde gewoonte geworden en probeer ik op een creatieve manier altijd wat groentes toe te voegen aan iedere maaltijd die ik eet. Courgette is een groente die van zichzelf weinig smaak bevat, dus voor dit uitermate geschikt! En je zal merken: het geeft een goede structuur aan de koekjes, maar absoluut geen gekke smaak.

En die smaak is sowieso erg lekker door de appel en pindakaas; dat blijft een gouden combi.