Recepten

Een paar weken geleden deed ik de paleo challenge en at ik een tijdje volgens deze lifestyle. Heel kort gezegd houdt het in dat je geen koolhydraten (in de vorm van tarwe, pasta, rijst etc.) tot je neemt, en veel (goede) vetten en eiwitten. ’s Ochtends geen brood eten is voor mij niet zo’n probleem, ik eet eigenlijk nooit brood. Maar yoghurt met muesli, een smoothie met havermout of iets van die strekking is wanneer je paleo eet ook geen optie, omdat daar overal granen/koolhydraten inzitten.

Recept

Healthy & heerlijk ontbijt: Amandel – kokosbroodjes met rozijnen

Gang	Ontbijt
Keuken	Indiase
Porties	6-8

Bereidingstijd

Bereidingstijd	5 min
Totaal	30 min

Benodigdheden

Oven op 180 C
mengkom
keukenweegschaal
muffinblik

Ingrediënten

100 gr. amandelmeel
45 gr. kokosmeel
1,5 tl kaneel
1 tl. bakpoeder
1 klein handje rozijnen
1 klein handje blanke rozijnen
snufje vanillepoeder
2 el. honing
4 eieren
2 el. gesmolten kokosolie
snuf zeezout
8 el. water of kokosmelk (ik gebruikte kokosmelk voor wat meer smeuïgheid)

Amandel – kokosbroodjes met rozijnen

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet het muffinblik in met wat kokosolie.

2. Meng in de kom het amandelmeel, kokosmeel, kaneel, zout en bakpoeder en roer door elkaar. Voeg nu de natte ingrediënten toe, dus de eieren, kokosolie, honing en water of kokosmelk. Meng alles goed door elkaar tot er een glad mengsel ontstaat. Roer tot slot de rozijnen er doorheen en schep het beslag in de kuiltjes van het muffinblik.

3. Zet het blik 20 minuten in de oven. Je kunt checken of ze gaar zijn door er met een cocktailprikker in te prikken: blijft deze droog, dan zijn de broodjes goed.

Eet smakelijk!

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Print recept

Gerelateerde recepten

2x broodje bijzonder

Bekijk recept

2 x frisse summer rolls met garnalen & krab

Bekijk recept

Aardbei banaan smoothie

Wissel lekker af met jouw favoriete fruit! Deze smoothie is heerlijk als ontbijt of tussendoortje! Wissel eens af tussen je ontbijtkeuzes met deze heerlijke smoothie!

Bekijk recept