Recepten

Jamie Oliver, dat is nou zo iemand die er altijd op het juiste moment is. Wanneer je indruk wil maken op vrienden, wanneer je even niet weet wat je moet maken maar wel gezond wil eten (want dat zijn zijn recepten meestal) of wanneer je gewoon zin hebt in een vet lekker gerechtje. Ja, er gaan aardig wat ingrediënten in en nee, binnen 15 minuten staat het écht niet op tafel (handen omhoog als je dat je wel lukt, dan vind ik je echt een held).

Maar hoe je het ook wendt of keert, een gerechtje van Jamie is altijd raak. Ik maak het dan ook gerust wanneer ik mensen te eten krijg en ik het recept nog niet eerder geprobeerd heb: het wordt altijd toch wel lekker. Vaak moet je bij zijn recepten wel een hele berg boodschappen halen, maar bij deze Koh Samui (geïnspireerd op Thailand, dus) viel het voor mij wel mee.

Mocht je nou trouwens geen keukenmachine/foodprocessor hebben, geen paniek. Die heb ik ook niet (meer). In plaats van de machine te gebruiken (zoals het recept van Jamie vertelt), kan je de groenten prima met de hand snijden. En een beetje smokkelen door gesneden witte kool te kopen net als ik 😉 Daarbij deed ik nog een kleine aanpassing door de tofu even te bakken in wat ketjap, dan krijgt het namelijk veel meer smaak. De dressing maakte ik met de hakmolen van de staafmixer, en dat ging perfect.

Oke, zijn jullie er klaar voor?! Het recept is voor 4 personen meer dan genoeg, maar ik maakte het voor twee zodat ik er de volgende dag weer van kon eten (vet lekker als lunch). Het komt trouwens uit het boek 15 minutes.

Recept

Koh-Samui salade met noodles, garnalen en heel veel groenten – van Jamie Oliver

Gang	Hoofdgerecht
Keuken	Thailand
Porties	4

Bereidingstijd

Bereidingstijd	25 min
Totaal	25 min

Benodigdheden

Middelgrote koekenpan
kookpan
evt. keukenmachine met standaardmes en fijne snijplaat of hakmolen van de staafmixer

Ingrediënten

300 gr rijsnoedels
1 teen knoflook
1 stuk verse gember (zo groot als een duim)
6 kerstomaatjes
1 rode peper
1/2 bosje verse basilicum
1 tl bruine rietsuiker (ook basterdsuiker will do)
3 el vissaus
2 el sesamolie
3 limoenen
1 bos radijsjes
2 wortelen
1/2 komkommer
1 venkelknol
1/2 witte kool (of 150/200 gr gesneden witte kool)
100 gr. gekookte en gepelde garnalen
VOOR DE GARNERING:
100 gr. pinda’s
2 el sesamzaad
1 tl sesamolie
3 gedroogde kafir limoenblaadjes
1/2 bosje verse munt
250 gr tofu
1 el ketjap manis
1 limoen

Koh-Samui salade met noodles, garnalen en heel veel groenten

1. Kook de noedels volgens de aanwijzing op de verpakking. Verhit wat sesamolie in de koekenpan en rooster hierin de pinda’s met de sesamzaadjes en verkruimel het limoenblad erboven, tot alles goudbruin is. Schep het regelmatig om en zet – als het klaar is – aan de kant in een bakje.

2. Doe de gepelde teen knoflook, schoongemaakte gember samen met de tomaatjes, peper en de basilicum in de hakmolen en doe hier de suiker, vissaus, sesamolie en het sap van 3 limoenen bij. Hak alles goed fijn tot er een dressing ontstaat.

3. Snijd (in de machine of met de hand) de radijsjes, schoongemaakte wortel, komkommer (zaadlijsten even verwijderen) en kool in stukken/schijfjes/plakjes – wat jij het lekkerste vindt eten. Doe de groenten in een grote kom en schep hier de dressing doorheen. Doe ook de afgegoten noedels erbij en hussel alles goed door elkaar.

4. Verhit een klein beetje sesamolie in de koekenpan (gebruik de pan van net – je hoeft hem na het roosteren van de nootjes niet schoon te maken) en bak hierin de tofu met de ketjap een minuut of 8 op middelhoog vuur.

5. Schep de noedels en groenten op een schaal, verdeel er wat gescheurde munt, de garnalen, tofu en pinda/sesam er overheen. Serveer er partjes limoen bij. Eet smakelijk!

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Print recept

Gerelateerde recepten

2x broodje bijzonder

Bekijk recept

2 x frisse summer rolls met garnalen & krab

Bekijk recept

Aardbei banaan smoothie

Wissel lekker af met jouw favoriete fruit! Deze smoothie is heerlijk als ontbijt of tussendoortje! Wissel eens af tussen je ontbijtkeuzes met deze heerlijke smoothie!

Bekijk recept