Recepten

Ik gooi liever niks weg, wat betekent dat ik dit keer een halve aubergine en een aangebroken zak rucola tegenkwam in mijn koelkast. Ik besloot wat uit te proberen en dat pakte zo goed uit dat ik het recept jullie niet wil onthouden.

Recept

Lekkere lunch: Rucola met aubergine en zontomaat

Gang	Lunch
Keuken	mediterraan
Porties	1-2

Bereidingstijd

Bereidingstijd	15 min
Totaal	15 min

Benodigdheden

Koekenpan

Ingrediënten

Halve aubergine
2 handen rucola
1 el. zongedroogde tomaat
feta
basilicumolie
peper & zout

Rucola met aubergine en zontomaat

Snijd de aubergine in blokjes. Ik gebruik hier een patatsnijder voor, super handig! Verwarm olijfolie in de koekenpan en bak de blokjes aubergine hierin. Maak op smaak met peper en zout. Halveer de zontomaatjes, verdeel de rucola over een bord en doe de zontomaat hier bij. Aubergine erbij, feta er overheen brokkelen en afmaken met wat basilicumolie. Eet smakelijk!

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Print recept

Gerelateerde recepten

2x broodje bijzonder

Bekijk recept

2 x frisse summer rolls met garnalen & krab

Bekijk recept

Aardbei banaan smoothie

Wissel lekker af met jouw favoriete fruit! Deze smoothie is heerlijk als ontbijt of tussendoortje! Wissel eens af tussen je ontbijtkeuzes met deze heerlijke smoothie!

Bekijk recept