Recepten

Vorige week kwam er op de Instagram pagina van Sabine van Oh MyFoodness een gerechtje langs dat mij direct inspiratie gaf voor het avondeten: een salade met zoete aardappel en gerookte forel. Het uiteindelijke gerecht is iets anders geworden dan in haar recept, mede omdat de Plus geen forel verkocht. Maar lekker dat het was geworden! Wauw. Ook Tig was meteen fan. Ik vond het dus absoluut noodzakelijk dit recept ook met jullie te delen, want ik denk dat nog veel meer mensen ervan gaan smullen =D

Recept

Zoete aardappel salade met gerookte zalm en avocado

Gang	Bijgerecht
Keuken	Scandinavisch
Porties	4

Bereidingstijd

Bereidingstijd	40 min
Totaal	40 min

Benodigdheden

Koekenpan
serveerschaal
steelpannetje

Ingrediënten

1 zakje ijsbergsla (ik geloof 300 gr.)
in klein bakje spekblokjes
beetje kookroom
1 avocado
4 kleine zoete aardappels (of 2 grote)
3 eieren
200 gr. gerookte zalm
2 el. Griekse yoghurt
2 el. goede olijfolie
1 el. dille
peper & zout

Zoete aardappel salade met gerookte zalm en avocado

1. Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes van ongeveer een centimeter. Bak de spekblokjes in een droge koekenpan tot ze knapperig zijn en voeg dan de zoete aardappelblokjes toe. Doe het vuur lager en laat het in 20 minuten gaar worden onder af en toe roeren. Voeg tussendoor wat olijfolie toe om ervoor te zorgen dat het niet te droog wordt.

2. Doe de ijsbergsla in een kom, snijd de avocado in stukjes en voeg deze toe. Maak in een klein bakje de dressing van de yoghurt, olijfolie, dille en maak op smaak met peper & zout. De eitjes kook je in 7 minuten hard, snijd je in parten en deze voeg je toe aan de sla. Snijd de gerookte zalm in repen. Wanneer de zoete aardappel klaar is voeg je deze – met spekjes en al – toe aan de sla. Schep ook de zalm erdoorheen. Maak de salade af met wat reepjes zalm bovenop waar je dressing op schept. De rest van de dressing serveer je erbij. De salade is zowel lauwwarm als afgekoeld heel erg lekker. Eet smakelijk!

Kookstand Voorkomt dat je scherm in slaapstand gaat

Print recept

Gerelateerde recepten

2x broodje bijzonder

Bekijk recept

2 x frisse summer rolls met garnalen & krab

Bekijk recept

Aardbei banaan smoothie

Wissel lekker af met jouw favoriete fruit! Deze smoothie is heerlijk als ontbijt of tussendoortje! Wissel eens af tussen je ontbijtkeuzes met deze heerlijke smoothie!

Bekijk recept