Portionér straks efter æltning

Del dejen i dejkugler, så snart den er færdigæltet – ikke efter hævning. Hver kugle hæver og smager så ensartet.

Én dejkugle pr. beholder

Opbevar hver dejkugle separat i sin egen beholder med låg. Dejkugler, der ligger op ad hinanden, klistrer sammen og rives i stykker, når du prøver at skille dem.

24 til 72 timer i køleskabet

Regel: jo længere den kolde hævning varer (inden for dette interval), jo mere smag. Mindst 24 timer for en mærkbar effekt, 72 timer er maksimum for den bedste balance.

1 time ved stuetemperatur inden bagning

Tag dejen ud af køleskabet mindst 1 time før bagning. Kold dej strækker ikke godt ud og revner, når du former bunden.

Mærk med dato

Skriv datoen på hver beholder. Så ved du præcis, hvornår 72-timers-grænsen er nået, uden at skulle gætte eller lugte dig frem.