Gevulde speculaas

Hoe maak je gevulde speculaas?

1. Maak de amandelspijs: meng 200 g amandelmeel, 200 g fijne kristalsuiker, 1 losgeklopt ei en de rasp van 1 citroen tot een samenhangende massa. Dek de spijs af met plasticfolie en leg hem minstens 1 uur in de koelkast. Koude spijs is makkelijker te vormen en loopt niet uit tijdens het bakken.
2. Maak het speculaasdeeg: zeef 300 g bloem, 150 g bruine basterdsuiker, 2 tl speculaaskruiden, 1 tl bakpoeder en een snuf zout boven een grote kom. Voeg 150 g koude boter in blokjes toe en wrijf dit met je vingertoppen door het bloemmengsel tot je een kruimelig deeg krijgt. Voeg 2 el melk toe en kneed kort tot een samenhangend deeg. Plat het deeg uit tot een schijf, wikkel het in plasticfolie en leg het minstens 1 uur in de koelkast. Koud deeg scheurt minder snel en rolt veel gelijkmatiger uit.
3. Verwarm de oven voor op 175 graden (conventioneel) of 160 graden (hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
4. Verdeel het deeg in twee gelijke stukken. Rol het eerste stuk uit op een licht bebloemd werkblad tot een rechthoek van ongeveer 30 x 20 cm en 4 mm dikte. Een gelijkmatige dikte is belangrijk: te dun en de korst wordt broos, te dik en het deeg blijft rauw bij de vulling.
5. Leg de uitgerolde deegplak op de voorbereide bakplaat. Verdeel de amandelspijs over het deeg en laat aan alle kanten 1,5 cm vrij. Druk de spijs met vochtige handen gelijkmatig plat tot een laag van ongeveer 1 cm dik.
6. Rol het tweede stuk deeg uit tot dezelfde afmeting als het eerste. Leg deze plak voorzichtig over de amandelspijs. Druk de randen stevig aan met een vork of je vingers zodat de vulling goed ingesloten zit en niet uitloopt tijdens het bakken.
7. Bestrijk het deeg dun met het losgeklopte ei voor de afwerking. Strooi de amandelschaafsel gelijkmatig over het oppervlak en druk ze licht aan zodat ze tijdens het bakken blijven zitten.
8. Bak de gevulde speculaas 30 tot 35 minuten in de voorverwarmde oven tot het deeg goudbruin is en stevig aanvoelt. Controleer na 28 minuten of de randen niet te donker worden. Dek het oppervlak losjes af met aluminiumfolie als dat het geval is, zodat de binnenkant nog even kan doorgaren.
9. Laat de speculaas volledig afkoelen op een rooster voordat je hem aansnijdt. Warm speculaas is brokkelig en de vulling is nog zacht. Na het afkoelen snijd je hem in mooie rechthoekige stukken met een scherp mes.