Speculaasbrud

Hvordan laver du speculaasbrud?

1. Bland i en stor røreskål hvedemel, brun farin, speculaaskrydderi, bagepulver og salt. Sørg for, at krydderierne er godt fordelt i den tørre blanding ved at røre den grundigt igennem.
2. Tilsæt den kolde smør i tern til de tørre ingredienser. Gnid smørret ind i melet med fingerspidserne, indtil blandingen ligner groft sand. Koldt smør er vigtigt: det giver en sprød, knasende struktur efter bagning.
3. Tilsæt 1 spsk koldt vand og ælt dejen kort til en sammenhængende kugle. Tilsæt eventuelt 1 tsk mere, hvis dejen er for tør. Overælt ikke: jo mindre du ælter, desto mere sprødt bliver slutresultatet.
4. Pak dejen ind i plastfolie og læg den mindst 30 minutter i køleskabet. Det gør dejen fastere, så den er nemmere at rulle ud, og smørret bliver ikke for blødt under bearbejdningen.
5. Forvarm ovnen til 170 grader (over- og undervarme). Læg et stykke bagepapir på bagepladen.
6. Rul dejen ud på et let melet bord til en rektangulær plade på cirka 5 mm tykkelse. Læg pladen forsigtigt på bagepladen. Pensl toppen let med sammenpisket æg for en flot gylden glans.
7. Bag speculaaspladen i 22–25 minutter i den forvarmede ovn, indtil den er gyldenbrun og føles tør, når du trykker let på den. Pladen bliver hårdere efter afkøling, så tag den ud, så snart den har fået en pæn farve.
8. Lad pladen køle i 15 minutter på bagepladen. Bryd den derefter med hænderne i ujævne stykker. Hvor store eller små de bliver, bestemmer du. Brokkerne er først på deres sprødeste, når de er helt afkølede.