NU 20 % RABAT PÅ ALT SERVICE & GLAS: KODE 20OFF | ...

Pålidelig levering fra eget lager

Bestilt i dag = hurtig levering

Gratis fragt ved køb over 99 €.

Pålidelig levering fra eget lager

4.8 Trusted Shops 22.167 anmeldelser

Hjælp og kontakt

0

Hjem Tonkotsu Miso Ramen

Japansk Ramen Comfort food Weekend Suppe Umami

Tonkotsu miso ramen kræver tid, men giver til gengæld noget særligt: en bouillon så rig og cremet, at du næsten kan spise den med en gaffel. Basis er svineben, der simrer i timevis, indtil kollagenet opløses og bouillonen bliver silkeblød. Miso tilfører dybde og umami, mens toppings giver friskhed og bid. Server dette dampende varmt i dybe suppeskåle så varmen bevares godt og du kan nyde det i ro og mag. Denne opskrift er ideel til en lørdag, hvor du har lyst til at lave ordentlig mad.

x_ckl_recipe_markerTonkotsu Miso Ramen En fyldig japansk ramen med en mælkehvid svinebouillon, fermenteret misopasta og friske toppings. Dette er weekendmadlavning på sit bedste. Hvordan laver du Tonkotsu Miso Ramen? Hovedret Japansk 4 personer 45 min 7 timer 45 min

Blancher svinebenene: læg dem i en stor gryde, dæk med koldt vand og bring hurtigt i kog. Hæld fra efter 5 minutter og skyl benene grundigt i koldt vand. Dette fjerner urenheder og blodigt væske, så din bouillon bliver ren i smagen.
Læg de rensede ben tilbage i gryden med 3 liter frisk vand. Tilsæt skiver af frisk ingefær, det halverede løg og 4 fed hvidløg. Bring i kog ved høj varme og lad derefter koge kraftigt i 4–5 timer med låget halvt på. Påfyld varmt vand efter behov, så benene altid er dækket. Bouillonen bliver gradvist cremet og hvid: det er kollagenet, der frigøres og emulgerer med fedtet.
Lav imens chashu: rul svinebrystet stramt sammen og bind det med køkkensnor. Brun rullen hele vejen rundt i en skvæt neutral olie i en tung pande ved middel-høj varme, cirka 3 minutter på hver side. Aflsæt med sojasauce, mirin og sake. Tilsæt 200 ml vand, læg låg på og braiser ved lav varme i 1,5 time. Lad afkøle i braiseringsvæsken. Denne væske bruger du senere som smagsgiver i tare. Skær chashu i skiver på omtrent 1 cm.
Kog æggene til ramen-tamago: bring vand i kog, læg æggene forsigtigt i og kog i præcis 6,5 minut. Flyt dem straks til en skål med isvand og lad køle i 5 minutter. Pil dem forsigtigt og læg dem i en blanding af 4 spiseskefulde sojasauce, 2 spiseskefulde mirin og 100 ml vand. Lad marinere mindst 2 timer i køleskabet, længere er fint. Så bliver de salte, let søde og smukt brune udenpå med en stadig cremet blomme indeni.
Lav tare: varm en lille kasserolle ved middel varme med 1 spsk sesamolie. Svits 2 finthakkede hvidløgsfed og 1 tsk revet frisk ingefær i 1 minut uden at lade det få farve. Tilsæt hvid og rød misopasta sammen med 2 spsk sojasauce og 2 spsk af chashu-braiservæsken. Rør det glat ved lav varme. Tare er koncentreret, så du skal kun bruge et par spiseskefulde per skål.
Sigt bouillonen gennem en finmasket si og kassér ben og grøntsager. Du står tilbage med en cremet, hvid bouillon. Bring den tilbage i kog og tilsæt tare: start med 1,5 spsk per 300 ml bouillon og smag undervejs. Tare er kraftig og salt, så tilsæt forsigtigt indtil du når den ønskede dybde og salthed.
Kog ramen-nudlerne i rigeligt kogende vand efter pakkeanvisningen, normalt 2–3 minutter. Hæld godt fra. Blancher pak choi i samme kogende vand i 1 minut og læg derefter straks i koldt vand for at stoppe tilberedningen.
Varm skålene op ved at hælde varmt vand i dem et øjeblik og hæld det ud igen efter et minut. En varm skål holder ramen varm meget længere. Læg nudlerne i bunden af hver skål, hæld den varme bouillon over og fordel toppings: 2 skiver chashu, en halv tamago (halveret), en halv pak choi, en portion bambusskud, lidt finthakket forårsløg og et par dråber sesamolie.

Japansk Ramen Comfort food Weekend Suppe Umami 1 kg svineben (ryg- eller knæskålsknogler) 500 g svinebryst (til chashu) 3 liter vand (til bouillon) 200 ml vand (til chashu-braiservæske) 1 stykke frisk ingefær (5 cm), i skiver 1 løg, halveret 6 fed hvidløg (4 til bouillonen, 2 til tare) 4 æg 60 ml sojasauce (til chashu) 30 ml mirin (til chashu) 30 ml sake 4 spsk sojasauce (til tamago-marinade) 2 spsk mirin (til tamago-marinade) 100 ml vand (til tamago-marinade) 3 spsk hvid misopasta 1 spsk rød misopasta 2 spsk sojasauce (til tare) 1 tsk revet frisk ingefær (til tare) 3 spsk sesamolie 400 g friske ramen-nudler 2 pak choi, halveret 80 g bambusskud fra dåse, afdryppet 3 forårsløg, fintskåret 1 spsk neutral olie (til stegning af chashu) Stor suppegryde (mindst 5 liter) Tung stegegryde eller støbejernsgryde Finmasket si Lille kasserolle Blandeskål Køkkensnor Rivejern Kogegryde (til nudler og æg) Dybe suppeskåle Suppeskåle suppeskale Suppegryde suppegryde Skærebræt skaerebraet Knive kokkenknive Cookinglife Soepkommen / Kommen Cardida Beige ø 14 cm - 6 Stuks Cookinglife Skål Alessi Soepkommen / Kommen All-Time ø 16.5 cm - 4 stuks - Guido Venturini - AGV29/3 Alessi Skål Cookinglife Suppeskåle / Skåle Rhythm & Lines ø 14 cm - 4 Stykker Cookinglife Skål Cosy & Trendy Soepkommen / Kommen Baltic Peach ø 14 cm - 6 stuks Cosy & Trendy Skål Vietnamese pho bo (oksekødsnudelsuppe) foodies-vietnamese-pho-bo-rundvleesnoedelsoep Klassieke miso soep met tofu en zeewier foodies-klassieke-miso-soep-met-tofu-en-zeewier Gullaschsuppe foodies-gulashsoep

Opskrift

Tonkotsu Miso Ramen

En fyldig japansk ramen med en mælkehvid svinebouillon, fermenteret misopasta og friske toppings. Dette er weekendmadlavning på sit bedste.

Gang	Hovedret
Køkken	Japansk
Portioner	4 personer

Forberedelsestid

Forberedelsestid	45 min
Total	7 timer 45 min

Nødvendigheder

Stor suppegryde (mindst 5 liter)
Tung stegegryde eller støbejernsgryde
Finmasket si
Lille kasserolle
Blandeskål
Køkkensnor
Rivejern
Kogegryde (til nudler og æg)
Dybe suppeskåle

Ingredienser

1 kg svineben (ryg- eller knæskålsknogler)
500 g svinebryst (til chashu)
3 liter vand (til bouillon)
200 ml vand (til chashu-braiservæske)
1 stykke frisk ingefær (5 cm), i skiver
1 løg, halveret
6 fed hvidløg (4 til bouillonen, 2 til tare)
4 æg
60 ml sojasauce (til chashu)
30 ml mirin (til chashu)
30 ml sake
4 spsk sojasauce (til tamago-marinade)
2 spsk mirin (til tamago-marinade)
100 ml vand (til tamago-marinade)
3 spsk hvid misopasta
1 spsk rød misopasta
2 spsk sojasauce (til tare)
1 tsk revet frisk ingefær (til tare)
3 spsk sesamolie
400 g friske ramen-nudler
2 pak choi, halveret
80 g bambusskud fra dåse, afdryppet
3 forårsløg, fintskåret
1 spsk neutral olie (til stegning af chashu)

Hvordan laver du Tonkotsu Miso Ramen?

Blancher svinebenene: læg dem i en stor gryde, dæk med koldt vand og bring hurtigt i kog. Hæld fra efter 5 minutter og skyl benene grundigt i koldt vand. Dette fjerner urenheder og blodigt væske, så din bouillon bliver ren i smagen.
Læg de rensede ben tilbage i gryden med 3 liter frisk vand. Tilsæt skiver af frisk ingefær, det halverede løg og 4 fed hvidløg. Bring i kog ved høj varme og lad derefter koge kraftigt i 4–5 timer med låget halvt på. Påfyld varmt vand efter behov, så benene altid er dækket. Bouillonen bliver gradvist cremet og hvid: det er kollagenet, der frigøres og emulgerer med fedtet.
Lav imens chashu: rul svinebrystet stramt sammen og bind det med køkkensnor. Brun rullen hele vejen rundt i en skvæt neutral olie i en tung pande ved middel-høj varme, cirka 3 minutter på hver side. Aflsæt med sojasauce, mirin og sake. Tilsæt 200 ml vand, læg låg på og braiser ved lav varme i 1,5 time. Lad afkøle i braiseringsvæsken. Denne væske bruger du senere som smagsgiver i tare. Skær chashu i skiver på omtrent 1 cm.
Kog æggene til ramen-tamago: bring vand i kog, læg æggene forsigtigt i og kog i præcis 6,5 minut. Flyt dem straks til en skål med isvand og lad køle i 5 minutter. Pil dem forsigtigt og læg dem i en blanding af 4 spiseskefulde sojasauce, 2 spiseskefulde mirin og 100 ml vand. Lad marinere mindst 2 timer i køleskabet, længere er fint. Så bliver de salte, let søde og smukt brune udenpå med en stadig cremet blomme indeni.
Lav tare: varm en lille kasserolle ved middel varme med 1 spsk sesamolie. Svits 2 finthakkede hvidløgsfed og 1 tsk revet frisk ingefær i 1 minut uden at lade det få farve. Tilsæt hvid og rød misopasta sammen med 2 spsk sojasauce og 2 spsk af chashu-braiservæsken. Rør det glat ved lav varme. Tare er koncentreret, så du skal kun bruge et par spiseskefulde per skål.
Sigt bouillonen gennem en finmasket si og kassér ben og grøntsager. Du står tilbage med en cremet, hvid bouillon. Bring den tilbage i kog og tilsæt tare: start med 1,5 spsk per 300 ml bouillon og smag undervejs. Tare er kraftig og salt, så tilsæt forsigtigt indtil du når den ønskede dybde og salthed.
Kog ramen-nudlerne i rigeligt kogende vand efter pakkeanvisningen, normalt 2–3 minutter. Hæld godt fra. Blancher pak choi i samme kogende vand i 1 minut og læg derefter straks i koldt vand for at stoppe tilberedningen.
Varm skålene op ved at hælde varmt vand i dem et øjeblik og hæld det ud igen efter et minut. En varm skål holder ramen varm meget længere. Læg nudlerne i bunden af hver skål, hæld den varme bouillon over og fordel toppings: 2 skiver chashu, en halv tamago (halveret), en halv pak choi, en portion bambusskud, lidt finthakket forårsløg og et par dråber sesamolie.

Madlavningstilstand Forhindrer din skærm i at gå i dvale

Kvaliteten af din bouillon afhænger af benene og kogetiden. Bed slagteren specifikt om rygben eller knæskålsknogler: de indeholder meget kollagen og giver bouillonen sin cremede, næsten mælkehvide farve. Kog ved en kraftig, rullende kogning og ikke ved en svag simren: det kraftige boblende emulgerer fedtet i bouillonen og gør den uklar og smagfuld. Smag på bouillonen, inden du tilsætter tare, for hver misopasta varierer i saltindhold. Begynd med mindre tare og tilsæt efter smag. Varm altid dine skåle op først, ellers køler ramen for hurtigt af.

Du kan opbevare bouillonen i op til 3 dage i køleskabet eller fryse den i portioner. Chashu kan du også lave dagen før: koldt skåret og derefter kort stegt på en tør pande giver en flot karamellisering. Har du ikke svineben, kan du bruge kyllingeskrog som alternativ. Som ekstra topping fungerer narutomaki, tørret tang eller majs også godt. Vegetarisk? Erstat bouillonen med en kraftig dashi på kombu og tørrede shiitake, tilsæt tahini for cremethed og brug fast tofu i stedet for chashu. Miso-taren forbliver på den måde også helt plantebaseret.