10% ekstra fra 1.500 DKK | 15% ekstra fra 2.300 DKK | 25% ekstra fra 3.800 DKK

Pålidelig levering fra eget lager

Bestilt i dag = hurtig levering

Gratis fragt ved køb over 1.150 kr.

Pålidelig levering fra eget lager

4.8 Trusted Shops 22.167 anmeldelser

Hjælp og kontakt

0

Hjem Tonkotsu Miso Ramen

Tonkotsu Miso Ramen

Name: Tonkotsu Miso Ramen
Prep time: 45 min
Cook time: 7 min
Total time: 52 min
Yield: 4 personer
Cuisine: Japansk
Ingredients: 1 kg svineben (ryghvirvler eller knæskålben); 500 g svineside (til chashu); 3 liter vand (til bouillon); 200 ml vand (til chashu-braiseringsvæsken); 1 stykke frisk ingefær (5 cm), i skiver; 1 løg, halveret; 6 fed hvidløg (4 til bouillon, 2 til tare); 4 æg; 60 ml sojasauce (til chashu); 30 ml mirin (til chashu); 30 ml sake; 4 spsk sojasauce (til tamago-marinade); 2 spsk mirin (til tamago-marinade); 100 ml vand (til tamago-marinade); 3 spsk hvid misopasta; 1 spsk rød misopasta; 2 spsk sojasauce (til tare); 1 tsk revet frisk ingefær (til tare); 3 spsk sesamolie; 400 g friske ramen-nudler; 2 pak choi, halveret; 80 g bambusskud fra dåse, drænet; 3 forårsløg, fintskåret; 1 spsk neutral olie (til stegning af chashu)

Gepubliceerd op 30 september 2026

Japansk Ramen Komfortmad Weekend Suppe Umami

Tonkotsu miso ramen kræver tid, men giver dig noget særligt tilbage: en bouillon så rig og cremet, at du næsten kan spise den med en gaffel. Basen er svineben, der simrer i timevis, indtil kollagenet løsner sig og bouillonen bliver silkeagtig. Miso giver dybde og umami, mens toppingen sørger for friskhed og bid. Servér det dampende varmt i dybe suppeskåle, så varmen holdes godt, og du kan nyde det i ro og mag. Denne opskrift er ideel til en lørdag, hvor du har lyst til at lave mad for alvor.

x_ckl_recipe_marker Tonkotsu Miso Ramen En robust japansk ramen med en uklar svinebouillon, fermenteret misopasta og friske toppings. Dette er weekendmad på sit bedste. Hvordan laver du Tonkotsu Miso Ramen? Hovedret Japansk 4 personer 45 min 7 timer 45 min

Blanchér svinebenene: læg dem i en stor gryde, dæk med koldt vand og bring hurtigt i kog. Hæld fra efter 5 minutter og skyl benene godt under koldt vand. Det fjerner urenheder og blodigt væske, så din bouillon får en ren smag.
Læg de rensede ben tilbage i gryden med 3 liter frisk vand. Tilsæt skåret ingefær, det halverede løg og 4 fed hvidløg. Bring i kog ved høj varme og lad derefter koge kraftigt i 4–5 timer med låget halvt på gryden. Efterfyld om nødvendigt med varmt vand, så benene altid er dækket. Bouillonen bliver gradvist cremet og hvid: det er kollagenet, der opløses og emulgerer med fedtet.
Imens laver du chashu: rul svinesiden stramt sammen og bind godt med kødsnor. Brun rullen rundt omkring i en skvat neutral olie i en tung pande ved middelhøj varme, cirka 3 minutter på hver side. Deglacer med sojasauce, mirin og sake. Tilsæt 200 ml vand, læg låg på og braisér ved lav varme i 1,5 time. Lad kødet køle af i braiseringsvæsken. Denne væske bruger du senere som smagsgiver i taren. Skær chashu herefter i skiver på cirka 1 cm tykkelse.
Kog æggene til ramen-tamago: bring vand i kog, læg æggene forsigtigt i og kog præcis 6,5 minut. Skum dem straks op i en skål med isvand og lad dem køle i 5 minutter. Pil dem forsigtigt og læg dem i en blanding af 4 spsk sojasauce, 2 spsk mirin og 100 ml vand. Lad marinere mindst 2 timer i køleskabet, længere er også fint. Så bliver de salte, let søde og smukt brune udenpå med en stadig cremet blomme indeni.
Lav taren: varm en lille gryde ved middel varme med 1 spsk sesamolie. Svits 2 fint hakkede hvidløgsfed og 1 tsk revet frisk ingefær i 1 minut uden at lade det tage farve. Tilsæt den hvide og den røde misopasta sammen med 2 spsk sojasauce og 2 spsk af chashu-braiseringsvæsken. Rør det glat ved lav varme. Taren er koncentreret, så du skal kun bruge et par spiseskefulde pr skål.
Si bouillonen gennem en finmasket si og kassér ben og grøntsager. Du står tilbage med en cremet, hvid bouillon. Bring den tilbage i kog og tilsæt taren: start med 1,5 spsk pr 300 ml bouillon og smag til undervejs. Taren er kraftig og salt, så tilsæt forsigtigt, indtil du opnår den ønskede dybde og saltsmag.
Kog ramen-nudlerne i rigeligt kogende vand efter pakkens anvisning, normalt 2–3 minutter. Afdryp godt. Blancheér pak choi i det samme kogende vand i 1 minut og overfør derefter straks til koldt vand for at stoppe tilberedningen.
Varm skålene op ved at hælde varmt vand i dem et øjeblik og hælde det ud igen efter et minut. En varm skål holder ramen meget længere varm. Læg nudlerne i bunden af hver skål, hæld den varme bouillon over og fordel toppingen: 2 skiver chashu, en halv tamago (halveret), en halv pak choi, en portion bambusskud, lidt finthakket forårsløg og et par dråber sesamolie.

Japansk Ramen Komfortmad Weekend Suppe Umami 1 kg svineben (ryghvirvler eller knæskålben) 500 g svineside (til chashu) 3 liter vand (til bouillon) 200 ml vand (til chashu-braiseringsvæsken) 1 stykke frisk ingefær (5 cm), i skiver 1 løg, halveret 6 fed hvidløg (4 til bouillon, 2 til tare) 4 æg 60 ml sojasauce (til chashu) 30 ml mirin (til chashu) 30 ml sake 4 spsk sojasauce (til tamago-marinade) 2 spsk mirin (til tamago-marinade) 100 ml vand (til tamago-marinade) 3 spsk hvid misopasta 1 spsk rød misopasta 2 spsk sojasauce (til tare) 1 tsk revet frisk ingefær (til tare) 3 spsk sesamolie 400 g friske ramen-nudler 2 pak choi, halveret 80 g bambusskud fra dåse, drænet 3 forårsløg, fintskåret 1 spsk neutral olie (til stegning af chashu) Stor suppegryde (mindst 5 liter) Tung stegegryde eller støbejernsgryde Finmasket si Lille gryde Blandeskål Kødsnor Rivejern Kogegryde (til nudler og æg) Dybe suppeskåle Suppeskåle suppeskale Suppegryde suppegryde Skærebræt skaerebraet Knive kokkenknive Cookinglife Suppeskåle / Skåle Flower Beige ø 14 cm - 6 stk. Cookinglife Skål Cookinglife Suppeskåle / Skåle Rhythm & Lines ø 14 cm - 4 Stykker Cookinglife Skål Cosy & Trendy Suppeskåle / Skåle Baltic Peach ø 14 cm - 6 stk. Cosy & Trendy Skål Vietnamese pho bo (oksekødsnudelsuppe) foodies-vietnamese-pho-bo-oksekodsnudelsuppe Klassisk miso-suppe med tofu og tang foodies-klassisk-miso-suppe-med-tofu-og-tang Gullaschsuppe foodies-gullaschsuppe

Opskrift

Tonkotsu Miso Ramen

En robust japansk ramen med en uklar svinebouillon, fermenteret misopasta og friske toppings. Dette er weekendmad på sit bedste.

Gang	Hovedret
Køkken	Japansk
Portioner	4 personer

Forberedelsestid

Forberedelsestid	45 min
Total	7 timer 45 min

Nødvendigheder

Stor suppegryde (mindst 5 liter)
Tung stegegryde eller støbejernsgryde
Finmasket si
Lille gryde
Blandeskål
Kødsnor
Rivejern
Kogegryde (til nudler og æg)
Dybe suppeskåle

Ingredienser

1 kg svineben (ryghvirvler eller knæskålben)
500 g svineside (til chashu)
3 liter vand (til bouillon)
200 ml vand (til chashu-braiseringsvæsken)
1 stykke frisk ingefær (5 cm), i skiver
1 løg, halveret
6 fed hvidløg (4 til bouillon, 2 til tare)
4 æg
60 ml sojasauce (til chashu)
30 ml mirin (til chashu)
30 ml sake
4 spsk sojasauce (til tamago-marinade)
2 spsk mirin (til tamago-marinade)
100 ml vand (til tamago-marinade)
3 spsk hvid misopasta
1 spsk rød misopasta
2 spsk sojasauce (til tare)
1 tsk revet frisk ingefær (til tare)
3 spsk sesamolie
400 g friske ramen-nudler
2 pak choi, halveret
80 g bambusskud fra dåse, drænet
3 forårsløg, fintskåret
1 spsk neutral olie (til stegning af chashu)

Hvordan laver du Tonkotsu Miso Ramen?

Blanchér svinebenene: læg dem i en stor gryde, dæk med koldt vand og bring hurtigt i kog. Hæld fra efter 5 minutter og skyl benene godt under koldt vand. Det fjerner urenheder og blodigt væske, så din bouillon får en ren smag.
Læg de rensede ben tilbage i gryden med 3 liter frisk vand. Tilsæt skåret ingefær, det halverede løg og 4 fed hvidløg. Bring i kog ved høj varme og lad derefter koge kraftigt i 4–5 timer med låget halvt på gryden. Efterfyld om nødvendigt med varmt vand, så benene altid er dækket. Bouillonen bliver gradvist cremet og hvid: det er kollagenet, der opløses og emulgerer med fedtet.
Imens laver du chashu: rul svinesiden stramt sammen og bind godt med kødsnor. Brun rullen rundt omkring i en skvat neutral olie i en tung pande ved middelhøj varme, cirka 3 minutter på hver side. Deglacer med sojasauce, mirin og sake. Tilsæt 200 ml vand, læg låg på og braisér ved lav varme i 1,5 time. Lad kødet køle af i braiseringsvæsken. Denne væske bruger du senere som smagsgiver i taren. Skær chashu herefter i skiver på cirka 1 cm tykkelse.
Kog æggene til ramen-tamago: bring vand i kog, læg æggene forsigtigt i og kog præcis 6,5 minut. Skum dem straks op i en skål med isvand og lad dem køle i 5 minutter. Pil dem forsigtigt og læg dem i en blanding af 4 spsk sojasauce, 2 spsk mirin og 100 ml vand. Lad marinere mindst 2 timer i køleskabet, længere er også fint. Så bliver de salte, let søde og smukt brune udenpå med en stadig cremet blomme indeni.
Lav taren: varm en lille gryde ved middel varme med 1 spsk sesamolie. Svits 2 fint hakkede hvidløgsfed og 1 tsk revet frisk ingefær i 1 minut uden at lade det tage farve. Tilsæt den hvide og den røde misopasta sammen med 2 spsk sojasauce og 2 spsk af chashu-braiseringsvæsken. Rør det glat ved lav varme. Taren er koncentreret, så du skal kun bruge et par spiseskefulde pr skål.
Si bouillonen gennem en finmasket si og kassér ben og grøntsager. Du står tilbage med en cremet, hvid bouillon. Bring den tilbage i kog og tilsæt taren: start med 1,5 spsk pr 300 ml bouillon og smag til undervejs. Taren er kraftig og salt, så tilsæt forsigtigt, indtil du opnår den ønskede dybde og saltsmag.
Kog ramen-nudlerne i rigeligt kogende vand efter pakkens anvisning, normalt 2–3 minutter. Afdryp godt. Blancheér pak choi i det samme kogende vand i 1 minut og overfør derefter straks til koldt vand for at stoppe tilberedningen.
Varm skålene op ved at hælde varmt vand i dem et øjeblik og hælde det ud igen efter et minut. En varm skål holder ramen meget længere varm. Læg nudlerne i bunden af hver skål, hæld den varme bouillon over og fordel toppingen: 2 skiver chashu, en halv tamago (halveret), en halv pak choi, en portion bambusskud, lidt finthakket forårsløg og et par dråber sesamolie.

Madlavningstilstand Forhindrer din skærm i at gå i dvale

Kvaliteten af din bouillon afhænger af benene og kogetiden. Bed slagteren specifikt om ryghvirvelben eller knæskålben: de indeholder meget kollagen og giver bouillonen sin cremede, næsten mælkelignende farve. Kog ved en kraftig, rullende kogning og ikke ved blid simren: det kraftige boblen emulgerer fedtet i bouillonen og gør den uklar og fyldig i smagen. Smag bouillonen, før du tilsætter taren, for hver misopasta varierer i saltindhold. Start med mindre tare og tilsæt efter smag. Forvarm altid dine skåle, ellers køler ramen for hurtigt af.

Du kan sagtens opbevare bouillonen i 3 dage i køleskabet eller fryse den i portioner. Chashu kan du også lave dagen før: kolde skiver og derefter kort stegt i en tør pande giver en flot karamellisering. Har du ikke svineben til rådighed, kan du bruge kyllingekarkasser som alternativ. Som ekstra topping fungerer narutomaki, tørret tang eller majs også godt. Vegetarisk? Erstat bouillonen med en kraftig dashi på kombu og tørrede shiitake, tilsæt tahini for cremethed og brug fast tofu i stedet for chashu. Miso-tare forbliver dermed fuldstændig plantebaseret.

Relaterede produkter

Cookinglife Suppeskåle / Skåle Flower Beige ø 14 cm - 6 stk.

På lager

~~305,-~~ 244,-

-20%

Cookinglife Suppeskåle / Skåle Rhythm & Lines ø 14 cm - 4 Stykker

Cosy & Trendy Suppeskåle / Skåle Baltic Peach ø 14 cm - 6 stk.

Midlertidigt udsolgt

4.8 (53)

~~382,-~~ 305,-

Relaterede kategorier

Suppeskåle

Suppegryde

Skærebræt

Knive

Relaterede opskrifter

Vietnamese pho bo (oksekødsnudelsuppe)

Pho bo er den vietnamesiske nudelsuppe, der varmer dig indeni og får dig til at smile udenpå. Med en rig bouillon, møre strimler oksekød og friske krydderurter får du en ægte klassiker på bordet.

Se opskrift

Klassisk miso-suppe med tofu og tang

En ægte japansk miso-suppe med blød tofu, wakame og forårsløg. Nem at lave, overraskende smagfuld og perfekt til at nyde sammen.

Se opskrift

Gullaschsuppe

Denne gullaschsuppe er fyldt med møre oksekødstern, peberfrugt og en generøs sjat paprika. Perfekt til en kold aften eller en hyggelig middag.

Se opskrift

Chicken Shio Ramen

Denne japanske shio ramen kombinerer en krystalklar kyllingebouillon med blidt tilberedt kylling, et indkogt æg, shiitake, porre og bønnespirer. Varm, ærlig og overraskende nem til en hverdag aften.

Se opskrift