Hvordan laver du en mandelstang med mandelmasse?

1. Lav mandelmasssen: bland de malede mandler, fint kristalsukker og revet citronskal i en skål. Tilsæt det sammenpiskede æg og ælt det hele til en sammenhængende, let klistret masse. Dæk skålen med husholdningsfilm og sæt massen mindst 30 minutter i køleskabet. Det lader smagene trække til sig og gør masssen fastere og nemmere at rulle.
2. Forvarm ovnen til 200 grader (over- og undervarme). Så er ovnen på temperatur, når mandelstangen skal bages, og du får en pæn, jævn bagning.
3. Tag butterdejen ud af køleskabet og læg pladerne overlappende på et stykke bagepapir, så de danner et rektangel på cirka 25 x 30 cm. Tryk samlingerne let sammen med fingrene, så dejen hænger sammen.
4. Tag mandelmasssen ud af køleskabet og rul den med hænderne til en pølse på cirka 25 cm. Læg pølsen langs den lange side af dejen, cirka 2 cm fra kanten.
5. Pisk det andet æg sammen. Pensl kanterne af butterdejen rundt om massen med et tyndt lag sammenpisket æg. Så lukker dejen godt og massen lækker ikke ud under bagning.
6. Fold dejen stramt over mandelpølsen. Tryk sømmen og enderne godt sammen. Læg mandelstangen med sømmen nedad på en bageplade beklædt med bagepapir.
7. Pensl toppen rigeligt med det resterende sammenpiskede æg. Lav et par små snit i dejen med en skarp kniv, så damp kan slippe ud. Det forhindrer, at dejen revner et uønsket sted.
8. Bag mandelstangen i cirka 25 minutter, til den er gylden og gennembagt, i den forvarmede ovn ved 200 grader. Hold øje med farven de sidste 5 minutter. Bliver den for mørk? Læg løst et stykke aluminiumsfolie over stangen.
9. Tag mandelstangen ud af ovnen og lad den køle mindst 15 minutter af på en rist, før du skærer i den. At skære den varm virker ikke godt: massen er for blød og skiverne falder fra hinanden.
10. Drys eventuelt med flormelis og server på et flot bræt eller fad. Skær stangen i skiver på cirka 3 cm tykkelse og nyd sammen.