NU 20 % RABAT PÅ ALT SERVICE & GLAS: KODE 20OFF | ...

Pålidelig levering fra eget lager

Bestilt i dag = hurtig levering

Gratis fragt ved køb over 99 €.

Pålidelig levering fra eget lager

4.8 Trusted Shops 22.167 anmeldelser

Hjælp og kontakt

0

Hjem Gevulde speculaas met amandelspijs

Sinterklaas Jul Hollandsk bagværk Højtider Klassisk Vegetarisk

Fyldt speculaas er en af de opskrifter, hvor du allerede bliver glad af duften i køkkenet. Kombinationen af krydret speculaasdej og sød mandelmasse fungerer så godt, fordi smagene holder hinanden i balance: dejen er tør og aromatisk, fyldet blødt og mandelagtigt. Til denne opskrift laver du både dejen og mandelmasssen selv, så du præcis ved, hvad der er i. Har du det rigtige bageudstyr ved hånden, er denne opskrift nemmere, end den ser ud. God til en fuld bageform og dejlig at dele.

x_ckl_recipe_markerFyldt speculaas med mandelmasse Fyldt speculaas er den klassiske hollandske småkage fra sin bedste side: krydrede, sprøde kanter og en cremet lag mandelmasse indeni. Perfekt til højtiderne eller bare som en lækkerbisken til kaffen. Hvordan laver du fyldt speculaas med mandelmasse? Bagværk Hollandsk 16 stykker 30 min 30 min 95 min

Lav først mandelmasssen. Bland de malede mandler med det fine sukker i en skål. Tilsæt ægget, den revne citronskal og et nip salt. Ælt det kort sammen, indtil du har en ensartet, smidig masse. Pak masssen ind i plastfolie og læg den mindst 30 minutter på køl. Det lader smagene udvikle sig og gør massen nemmere at forme.
Lav speculaasdejen. Kom hvedemel, brun farin, speculaaskrydderier, bagepulver og salt i en skål. Tilsæt det kolde smør i tern og smuldr det sammen med fingrene, indtil det er smuldrende. Tilsæt mælken spiseskefuld for spiseskefuld og ælt hurtigt til en sammenhængende dej. Jo mindre du ælter, desto kortere og mere smuldrende bliver resultatet. Pak dejen ind og lad den hvile 30 minutter i køleskabet.
Forvarm ovnen til 175 °C (over- og undervarme). Smør en rektangulær bageform på ca. 20x30 cm og beklæd den med bagepapir.
Del dejen i to lige store portioner. Rul den første halvdel ud på et let meldrysset bord til en rektangel, der passer præcis i bunden af formen, cirka 3–4 mm tyk. Læg dejen forsigtigt i formen og tryk den godt til langs kanterne.
Tag mandelmasssen ud af køleskabet og rul den også ud til en jævn plade i samme størrelse som dejbunden. Læg masssen på dejen i formen og tryk den let på plads. Et jævnt lag sikrer, at hver stang får samme andel fyld efter bagning.
Rul den anden dejhalvdel ud på samme måde og læg den som låg over mandelmasssen. Tryk kanterne godt sammen, så fyldet ikke løber ud under bagning. Pensl overfladen med sammenpisket æg for en smuk gylden farve. Tryk eventuelt et par skivede mandler i dejen som pynt.
Bag den fyldte speculaas i 30–35 minutter i den forvarmede ovn, til den er gylden og gennembagt. Dejen føles fast, men stadig blød indeni. Stik en træpind i midten: kommer den ud tør, er kagen færdig.
Lad den fyldte speculaas køle helt af i formen, før du skærer den. Mandelmasssen skal nå at sætte sig, ellers smuldrer det hele. Når den er afkølet, skærer du den i stænger eller firkanter og serverer på et flot fad.

Sinterklaas Jul Hollandsk bagværk Højtider Klassisk Vegetarisk 300 g hvedemel 175 g koldt smør, i tern 150 g brun farin 2 spsk speculaaskrydderier 1 tsk bagepulver 1 nip salt 3 spsk fuldmælk 1 æg (til dejen) 1 æg, sammenpisket (til pensling) 200 g malede mandler 200 g fint sukker 1 æg (til mandelmasse) 1 tsk revet citronskal 1 nip salt (til mandelmasse) 30 g skivede mandler (til pynt) Røreskål Kagerulle Rektangulær bageform (ca. 20x30 cm) Bagepapir Plastfolie Pensel Satéspyd Bagning bagning Bageforme bageforme Røreskål roreskal Dejruller dejruller Cookinglife Beslagkom / Mengkom - RVS - ø 24 cm Cookinglife ["Røreskål"] ASA Selection Taartplateau Grande ø 35,5 cm Asa Selection ["Kagetallerken"] Birkmann Taartvorm / Bakvorm / Quichevorm Premium Baking Flan ø 30 x 4.5 cm Birkmann Kageform Hendi Slagroomspuit RVS 1 Liter + Slagroompatronen 10 Stuks Hendi ["Flødeskumssprøjte"] Monchou tærte foodies-monchou-taart Luftige amerikanske pandekager med skovbærkompot foodies-fluffy-american-pancakes-met-bosvruchtencompote Påsketærte med lemoncurd og friske bær foodies-paastaart-met-lemoncurd-en-verse-bessen Ristet andebryst med appelsinglace og julegrøntsager foodies-geroosterde-eendenborst-met-sinaasappel-glaze-en-kerstgroenten

Opskrift

Fyldt speculaas med mandelmasse

Fyldt speculaas er den klassiske hollandske småkage fra sin bedste side: krydrede, sprøde kanter og en cremet lag mandelmasse indeni. Perfekt til højtiderne eller bare som en lækkerbisken til kaffen.

Gang	Bagværk
Køkken	Hollandsk
Portioner	16 stykker

Forberedelsestid

Forberedelsestid	30 min
Køletid	30 min
Total	95 min

Nødvendigheder

Røreskål
Kagerulle
Rektangulær bageform (ca. 20x30 cm)
Bagepapir
Plastfolie
Pensel
Satéspyd

Ingredienser

300 g hvedemel
175 g koldt smør, i tern
150 g brun farin
2 spsk speculaaskrydderier
1 tsk bagepulver
1 nip salt
3 spsk fuldmælk
1 æg (til dejen)
1 æg, sammenpisket (til pensling)
200 g malede mandler
200 g fint sukker
1 æg (til mandelmasse)
1 tsk revet citronskal
1 nip salt (til mandelmasse)
30 g skivede mandler (til pynt)

Hvordan laver du fyldt speculaas med mandelmasse?

Lav først mandelmasssen. Bland de malede mandler med det fine sukker i en skål. Tilsæt ægget, den revne citronskal og et nip salt. Ælt det kort sammen, indtil du har en ensartet, smidig masse. Pak masssen ind i plastfolie og læg den mindst 30 minutter på køl. Det lader smagene udvikle sig og gør massen nemmere at forme.
Lav speculaasdejen. Kom hvedemel, brun farin, speculaaskrydderier, bagepulver og salt i en skål. Tilsæt det kolde smør i tern og smuldr det sammen med fingrene, indtil det er smuldrende. Tilsæt mælken spiseskefuld for spiseskefuld og ælt hurtigt til en sammenhængende dej. Jo mindre du ælter, desto kortere og mere smuldrende bliver resultatet. Pak dejen ind og lad den hvile 30 minutter i køleskabet.
Forvarm ovnen til 175 °C (over- og undervarme). Smør en rektangulær bageform på ca. 20x30 cm og beklæd den med bagepapir.
Del dejen i to lige store portioner. Rul den første halvdel ud på et let meldrysset bord til en rektangel, der passer præcis i bunden af formen, cirka 3–4 mm tyk. Læg dejen forsigtigt i formen og tryk den godt til langs kanterne.
Tag mandelmasssen ud af køleskabet og rul den også ud til en jævn plade i samme størrelse som dejbunden. Læg masssen på dejen i formen og tryk den let på plads. Et jævnt lag sikrer, at hver stang får samme andel fyld efter bagning.
Rul den anden dejhalvdel ud på samme måde og læg den som låg over mandelmasssen. Tryk kanterne godt sammen, så fyldet ikke løber ud under bagning. Pensl overfladen med sammenpisket æg for en smuk gylden farve. Tryk eventuelt et par skivede mandler i dejen som pynt.
Bag den fyldte speculaas i 30–35 minutter i den forvarmede ovn, til den er gylden og gennembagt. Dejen føles fast, men stadig blød indeni. Stik en træpind i midten: kommer den ud tør, er kagen færdig.
Lad den fyldte speculaas køle helt af i formen, før du skærer den. Mandelmasssen skal nå at sætte sig, ellers smuldrer det hele. Når den er afkølet, skærer du den i stænger eller firkanter og serverer på et flot fad.

Madlavningstilstand Forhindrer din skærm i at gå i dvale

Kvaliteten af mandelmasssen afhænger af mandlerne. Brug helst friskmalede mandler eller mal dem selv i en foodprocessor for den bedste smag. Hjemmelavet masse indeholder ingen konserveringsmidler og smager derfor tydeligt mere fyldigt end den færdigkøbte variant. Lad dejen være rigtig kold, før du ruller den ud: kold dej flækker mindre og holder formen bedre i ovnen. Pres kanterne godt sammen og sørg for, at fyldet ikke ligger helt ude ved kanten, ellers løber masssen ud under bagning.

Fyldt speculaas opbevares bedst pakket ind ved stuetemperatur i op til fem dage. Smagen bliver endda bedre anden dag, fordi krydderierne trænger mere ind i dejen. Vil du variere? Tilsæt et lille skvæt mandelrøv eller et nip kardemomme til masssen for ekstra dybde. Du kan også erstatte en del af de malede mandler med malede hasselnødder. Vil du have ekstra kraftig krydderi, tilsæt en halv teskefuld mere speculaaskrydderier i dejen. Det kan også fryses: pak de afkølede stykker godt ind og frys i maksimalt to måneder.