Hvordan laver du hjemmelavede kruidnoten?

1. Forvarm ovnen til 160 grader (over- og undervarme). En lavere temperatur gør, at kruidnoterne bager langsommere og bliver rigtig sprøde uden at tage for meget farve.
2. Kom mel, speculaaskrydderi, bagepulver og et nip salt i en stor røreskål og rør kort, så det fordeler sig jævnt.
3. Tilsæt det bløde smør og den mørkebrune farin til de tørre ingredienser. Smuldr smørret med fingrene i blandingen, indtil du får en smuldrende dej. Det giver kruidnoterne deres sprøde bid.
4. Tilsæt mælken spiseskefuld for spiseskefuld og ælt dejen til en smidig, ikke-klæbrig kugle. Brug ikke mere mælk end nødvendigt: en for våd dej giver bløde kruidnoten i stedet for sprøde.
5. Pak dejen ind i plastfolie og lad den hvile 30 minutter i køleskabet. Det gør dejen fastere og lettere at forme, og smagene trækkes bedre ind.
6. Tag dejen ud af køleskabet og rul små kugler på ca. 1 cm i diameter. Vej evt. nogle stykker til 3–4 gram pr. stk., så de får jævn bagning.
7. Læg kuglerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Hold ca. 2 cm mellemrum, da de flyder lidt ud under bagningen.
8. Bag kruidnoterne 18–20 minutter midt i ovnen. De er færdige, når de er lysebrune og føles faste. De hærder yderligere, mens de køler, så tag dem ud i tide.
9. Lad kruidnoterne køle helt af på en bagerist, før du opbevarer dem i en dåse eller krukke. Lige ud af ovnen smager de dejligt bløde, men efter afkøling får du den karakteristiske sprøde bid.