Hvordan laver du selv et chokoladebogstav?

1. Hak chokoladen fint med en skarp kniv eller bræk den i små stykker. Jo mindre stykkerne er, desto mere jævnt smelter chokoladen, og desto mindre risiko er der for, at den brænder på.
2. Kog en gryde med et tyndt lag vand op og skru derefter ned for varmen. Stil din røreskål over gryden, uden at bunden rører vandet. Kom to tredjedele af den hakkede chokolade i skålen og lad den smelte roligt, mens du rører jævnligt.
3. Når chokoladen er helt smeltet, tager du skålen af gryden. Tilsæt nu den resterende hakkede chokolade og rør godt rundt. Dette kaldes det såkaldte 'tablering': ved at tilsætte kold chokolade sænker du temperaturen kontrolleret og får senere en flot glans og en fast 'knæk'. Sigt efter en sluttetemperatur på 31–32 grader for mørk chokolade, 29–30 grader for mælkechokolade og 27–28 grader for hvid chokolade. Brug et termometer til at tjekke temperaturen.
4. Læg din bogstavform fladt på et skærebræt eller en bageplade beklædt med bagepapir. Hæld den tempererede chokolade langsomt i formen og bank formen et par gange forsigtigt på bordet for at få luftboblerne ud.
5. Drys straks efter støbningen dine valgte toppings over chokoladen. Tænk på frysetørrede hindbær, hakkede pistacienødder, havsaltflager eller chokoladestrøssel. Tryk dem let på, så de hæfter godt.
6. Lad chokoladebogstavet størkne ved stuetemperatur i 15 minutter, og sæt det derefter i køleskabet i mindst 30 minutter. Tag det ikke ud for tidligt: chokoladen skal være helt hård, før du får det ud af formen, ellers knækker det.
7. Vrid formen forsigtigt og bank den blidt på en overflade beklædt med bagepapir. Hvis chokoladen var godt tempereret, kommer bogstavet nemt ud og er blankt. Lad det få stuetemperatur inden servering.