Hvordan laver du en pebernødde-cheesecake?

1. Mal 250 g pebernødder fint i en foodprocessor, indtil du har en grov, sandlignende krumme. Et par små stykker må gerne blive for ekstra bid i bunden. Har du ikke en foodprocessor? Kom pebernødderne i en ziplock-pose og rul dem fint med en kagerulle.
2. Smelt 100 g smør i en lille kasserolle ved lav varme. Rør det smeltede smør i de malede pebernødder, indtil det føles jævnt fugtigt. Det sikrer, at bunden hænger godt sammen, når den sætter sig i køleskabet.
3. Beklæd bunden af en springform (24 cm) med bagepapir. Fordel pebernøddeblandingen over bunden og pres den fast og jævnt med bagsiden af en spiseske eller bunden af et glas. Sæt springformen i køleskabet i 30 minutter, så bunden bliver fast, før du tilføjer fyldet.
4. Pisk 400 ml piskefløde stift i en stor, kold røreskål. Sørg for, at både skålen og fløden er godt afkølede; det hjælper fløden til at sætte sig hurtigere og blive stabil. Pisk indtil der dannes faste toppe, men stop inden fløden bliver grynet.
5. I en anden skål, rør 600 g flødeost (ved stuetemperatur) sammen med 120 g flormelis og 1 tsk vaniljeekstrakt. Pisk ved medium hastighed, indtil du har en glat, klumpfri masse. Flødeost ved stuetemperatur blander sig meget lettere end kold flødeost og forhindrer klumper i fyldet.
6. Vend forsigtigt den piskede flødeskum i flødeostblandingen med en gummispatel. Brug lange, brede bevægelser og fold fløden forsigtigt ind. På den måde bevarer du luften i fløden, og fyldet bliver luftigt og cremet i stedet for tungt og kompakt.
7. Tag springformen med den opstivne bund ud af køleskabet. Fordel flødeostfyldet over bunden og glat toppen med en paletkniv eller bagsiden af en ske. Bank formen let et par gange mod bordet for at få eventuelle luftbobler ud.
8. Dæk springformen med plastfolie og stil cheesecaken i køleskabet i mindst 4 timer, helst natten over. Jo længere den står, desto fastere bliver fyldet, og desto pænere kan du skære den.
9. Tag cheesecaken ud af køleskabet lige før servering. Pynt toppen med 50 g hele pebernødder og støv let med 1 tsk kanel eller flormelis. Før en skarp kniv gennem varmt vand, tør den af og skær kagen i stykker. Gentag det før hver skæring for pæne, rene snit.