🍂 Efterårstilbud: op til 90 % rabat! Køb nu

Pålidelig levering fra eget lager

Bestilt i dag = hurtig levering

Gratis fragt ved køb over 99 €.

Pålidelig levering fra eget lager

4.8 Trusted Shops 22.167 anmeldelser

Hjælp og kontakt

0

Hjem Diamanthaas med rødvinssauce

Diamanthaas med rødvinssauce

Kød Festlig Hurtig Fransk Oksekød

Diamanthaas sidder gemt ved oksens ribbenstykke og bliver af mange slagtere sjældent udskåret for sig selv. Synd, for dette stykke kød er mørt, fuld af smag og færdigt på under fem minutter. Det eneste, du behøver for at udbene det ordentligt, er en skarp og fleksibel udbeningskniv, der præcist følger benets konturer. Kombiner det derefter med en god kødkniv for at portionere kødet pænt på tværs af fibrene ved bordet. Resultatet er en tallerken, der ser seriøs ud, uden at du behøver en seriøs kokkeuddannelse.

x_ckl_recipe_markerDiamanthaas med rødvinssauce Diamanthaas er et mørt og velsmagende stykke oksekød, som sidder gemt ved ribbenstykket. Med en skarp udbeningskniv får du det fejlfrit ud selv, og du steger det rosa på få minutter. Hvordan tilbereder du diamanthaas med rødvinssauce? Hovedret Fransk 2 personer 15 min 5 min 55 min

Tag kødet ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning. Koldt kød bliver ujævnt tilberedt, fordi ydersiden kan være færdig, mens midten stadig er rå. Ved stuetemperatur sker tilberedningen meget mere jævnt.
Læg ribbenstykket på et solidt skærebræt. Brug en udbeningskniv med et smalt, fleksibelt blad til at skære kødet tæt langs benet. Arbejd med små, kontrollerede trækkebevægelser mod benet og lad bladet gøre arbejdet, ikke dit håndled. På den måde efterlader du så lidt kød som muligt på benet.
Fjern eventuelt løst sølvhinde eller sener med spidsen af udbeningskniven. Træk hinden stramt med fingrene, mens du skærer, så du kan løsne den i én bevægelse uden at spilde kød. Sølvhinden trækker sig sammen under stegning og får kødet til at bukke, så det betaler sig at fjerne den.
Dup diamanthasserne tørre med køkkenrulle og krydr dem rundt om med 1 tsk groft havsalt og 1 tsk friskkværnet sort peber. Tørt kød giver en pænere, jævnere skorpe end fugtigt kød.
Varm en støbejernspande på høj varme, indtil den er rigtig varm — det tager mindst 2 minutter. Tilsæt 1 spsk solsikkeolie. Steg diamanthasserne 2 minutter på hver side for en rosa kerne. Pres ikke på kødet og flyt det ikke: lad det ligge stille, så der kan dannes en ordentlig skorpe.
Tag kødet af panden og læg det på et varmt skærebræt. Lad det hvile i 5 minutter under et lag aluminiumsfolie. Hvile er ikke luksus: muskeltrådene slapper af og kødsaften fordeler sig, så den bliver i kødet når du skærer og ikke løber ud på brættet.
Lad stegefedt blive i panden og skru ned til middelhøj varme. Tilsæt de 2 finthakkede skalotteløg og 2 fed finthakket hvidløg og sauter dem i 2 minutter. Deglacer med 150 ml rødvin og skrab stegerestene fri fra bunden med en træske. De stegerester er ren koncentreret smag.
Tilsæt 200 ml oksebouillon og 3 kviste frisk timian. Lad saucen koge ind ved middelhøj varme til halvdelen, cirka 8 minutter. Du vil se saucen blive tykkere og bevæge sig langsommere i panden. Pisk derefter 30 g koldt smør i tern i for glans og en rund fylde. Smag til med salt og peber.
Skær de hvilede diamanthasser med en skarp kødkniv på tværs af fibrene i skiver på cirka 1 cm. At skære på tværs af fibrene forkorter muskelfibrene, så hver bid føles mere mør i munden.
Fordel skiverne på varme tallerkener og øs rødvinssaucen over. Server straks, for dette kød er bedst umiddelbart efter udskæringen.

Kød Festlig Hurtig Fransk Oksekød 600 g diamanthas på ben 1 tsk groft havsalt 1 tsk friskkværnet sort peber 1 spsk solsikkeolie 2 skalotteløg, finthakket 2 fed hvidløg, finthakket 150 ml tør rødvin 200 ml oksebouillon 3 kviste frisk timian 30 g koldt smør, i tern Udbeningskniv Kødkniv Skærebræt Støbejernspande Træske Aluminiumsfolie Køkkenrulle Kødkniv kodkniv Skærebræt skaerebraet Fisk- og kødkniv fisk-og-kodkniv Diamant Sabatier Udbener 14 cm Diamant Sabatier Udbeningskniv Blackwell Steakmessen Laguiole - Oliventræ - 6 Stykker Blackwell Steakkniv Forged Steakmessen Olive - 4 styk Forged Steakkniv Laguiole Style de Vie Steakmessen Luxury Line - 6 stuks Laguiole Style de Vie Steakkniv Entrecôte med kryddersmør og ristede hvidløgschampignoner foodies-entrecote-met-kryddersmor-og-ristede-champignoner-med-hvidlog Bøf med rødvinssauce og rosmarin foodies-bof-med-rodvinssauce-og-rosmarin Entrecôte med kryddersmør og ristede hvidløg foodies-entrecote-med-kryddersmor-og-ristede-hvidlog Jagerschnitzel med champignonflødesovs foodies-jagerschnitzel-med-champignonflodesovs

Opskrift

Diamanthaas med rødvinssauce

Diamanthaas er et mørt og velsmagende stykke oksekød, som sidder gemt ved ribbenstykket. Med en skarp udbeningskniv får du det fejlfrit ud selv, og du steger det rosa på få minutter.

Gang	Hovedret
Køkken	Fransk
Portioner	2 personer

Forberedelsestid

Forberedelsestid	15 min
Stivgør min.	5 min
Total	55 min

Nødvendigheder

Udbeningskniv
Kødkniv
Skærebræt
Støbejernspande
Træske
Aluminiumsfolie
Køkkenrulle

Ingredienser

600 g diamanthas på ben
1 tsk groft havsalt
1 tsk friskkværnet sort peber
1 spsk solsikkeolie
2 skalotteløg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
150 ml tør rødvin
200 ml oksebouillon
3 kviste frisk timian
30 g koldt smør, i tern

Hvordan tilbereder du diamanthaas med rødvinssauce?

Tag kødet ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning. Koldt kød bliver ujævnt tilberedt, fordi ydersiden kan være færdig, mens midten stadig er rå. Ved stuetemperatur sker tilberedningen meget mere jævnt.
Læg ribbenstykket på et solidt skærebræt. Brug en udbeningskniv med et smalt, fleksibelt blad til at skære kødet tæt langs benet. Arbejd med små, kontrollerede trækkebevægelser mod benet og lad bladet gøre arbejdet, ikke dit håndled. På den måde efterlader du så lidt kød som muligt på benet.
Fjern eventuelt løst sølvhinde eller sener med spidsen af udbeningskniven. Træk hinden stramt med fingrene, mens du skærer, så du kan løsne den i én bevægelse uden at spilde kød. Sølvhinden trækker sig sammen under stegning og får kødet til at bukke, så det betaler sig at fjerne den.
Dup diamanthasserne tørre med køkkenrulle og krydr dem rundt om med 1 tsk groft havsalt og 1 tsk friskkværnet sort peber. Tørt kød giver en pænere, jævnere skorpe end fugtigt kød.
Varm en støbejernspande på høj varme, indtil den er rigtig varm — det tager mindst 2 minutter. Tilsæt 1 spsk solsikkeolie. Steg diamanthasserne 2 minutter på hver side for en rosa kerne. Pres ikke på kødet og flyt det ikke: lad det ligge stille, så der kan dannes en ordentlig skorpe.
Tag kødet af panden og læg det på et varmt skærebræt. Lad det hvile i 5 minutter under et lag aluminiumsfolie. Hvile er ikke luksus: muskeltrådene slapper af og kødsaften fordeler sig, så den bliver i kødet når du skærer og ikke løber ud på brættet.
Lad stegefedt blive i panden og skru ned til middelhøj varme. Tilsæt de 2 finthakkede skalotteløg og 2 fed finthakket hvidløg og sauter dem i 2 minutter. Deglacer med 150 ml rødvin og skrab stegerestene fri fra bunden med en træske. De stegerester er ren koncentreret smag.
Tilsæt 200 ml oksebouillon og 3 kviste frisk timian. Lad saucen koge ind ved middelhøj varme til halvdelen, cirka 8 minutter. Du vil se saucen blive tykkere og bevæge sig langsommere i panden. Pisk derefter 30 g koldt smør i tern i for glans og en rund fylde. Smag til med salt og peber.
Skær de hvilede diamanthasser med en skarp kødkniv på tværs af fibrene i skiver på cirka 1 cm. At skære på tværs af fibrene forkorter muskelfibrene, så hver bid føles mere mør i munden.
Fordel skiverne på varme tallerkener og øs rødvinssaucen over. Server straks, for dette kød er bedst umiddelbart efter udskæringen.

Madlavningstilstand Forhindrer din skærm i at gå i dvale

At udbene diamanthas går meget nemmere, hvis bladet er ordentligt skarpt. En sløv kniv skubber i stedet for at skære, og efterlader mere kød på benet end nødvendigt. Arbejd altid med bladet mod benet, aldrig fra. På den måde bevarer du kontrollen. Efter stegning er hviletid lige så vigtig som selve tilberedningen: muskelfibrene slapper af og saften fordeler sig i kødet. Spring ikke de fem minutter over, heller ikke hvis du har travlt. Det gør en synlig forskel på, hvor meget saft der bliver på tallerkenen.

Kan du ikke finde diamanthas hos slagteren? Spørg specifikt efter det, for mange slagtere skærer dette stykke væk som en del af et større stykke. Alternativt fungerer onglet på lignende måde i denne opskrift. Til saucen kan du erstatte rødvinen med 150 ml mørkt øl for et lidt mere jordnært, robust resultat. Hvis du laver dette til fire personer, fordobl da mængderne og steg kødet i to hold, så panden holder temperaturen og du undgår dampningseffekt.