Hvid fisk med champignoner, peberfrugt og pesto

Hvid fisk med champignoner, peberfrugt og pesto

Sådan tilbereder du flodkrebs-moussen

1. Forvarm ovnen til 200 grader. Kom de friske basilikumblade, hvidløg og parmesanost i foodprocessoren, og blend det godt fint. Tilsæt lidt olivenolie ad gangen, indtil pestoen har den ønskede konsistens.
2. Skær spidspaprikaen i 4 dele, og fjern kernehuset. Skær peberfrugten i tynde strimler, og læg dem på silikonemåtten på bageplade. Børst kastaniechampignonerne rene, og skær dem i tynde skiver, og læg dem også på bagepladen. Skær brødskiven i tynde strimler, og skær dem derefter i tern. Disse skal også på bagepladen. Dryp lidt olie over peberfrugten, champignonerne og brødternene. Drys derefter også lidt peber, groft salt og oregano over det hele.
3. Skift ovnen til grillfunktion, og sæt bagepladen ind i ovnen. Lad peberfrugten, champignonerne og brødcroutonerne grille i cirka 10 minutter.
4. Sæt grillpanden på komfuret, og kom lidt olie i panden. Krydr den hvide fisk med peber og salt efter smag, og steg fisken i grillpanden – ved lav varme – i cirka 10 minutter, til den er gennemstegt. Fisken er gennemstegt, når den begynder at falde fra hinanden. Lad det ikke gå så vidt, for du vil gerne have flotte stykker på tallerkenen. Sørg derfor for, at fisken ikke bliver oversteg.
5. Så til anretningen: kom ca. 125 gram hvid fisk på hver tallerken. Det bliver flottest, hvis du bruger 2 mindre stykker og 1 lidt større stykke. Læg de 2 mindre stykker fisk på tallerkenen med lidt afstand imellem. Læg nogle strimler peberfrugt imellem dem. Læg derefter det største stykke fisk ovenpå. Drys herefter de grillede kastaniechampignoner og brødcroutonerne over fisken og resten af tallerkenen. Læg en klat pesto i siderne.