Luftig omelet med gedeost og spinat

Hvordan laver du en luftig omelet med gedeost og spinat?

1. Bræk æggene i en skål og tilsæt mælken, et nip salt og lidt nykværnet peber. Pisk det hele sammen med en gaffel til en ensartet blanding. Ikke for længe: et par sekunder er nok, for du vil bevare luft til den luftige struktur.
2. Varm stegepanden op ved moderat varme. Tilsæt smørret og vent, til skummet trækker sig tilbage. Det øjeblik viser, at panden har den rette temperatur, så ægget straks begynder at stivne uden at brænde på.
3. Kom spinaten i panden og lad den falde sammen i 30 sekunder under omrøring indimellem. Fordel den faldne spinat jævnt over bunden.
4. Hæld æggeblandingen over spinaten. Lad det stå roligt i 20 sekunder, så bunden begynder at stivne. Skru nu ned til medium, så omeletten ikke tørrer ud for hurtigt.
5. Træk forsigtigt de stivnede kanter ind mod midten med en spatel, så det flydende æg løber ud mod kanten. Gentag to eller tre gange, indtil toppen er næsten færdig, men stadig let blank. Den lette glans betyder, at omeletten forbliver blød indeni efter foldning.
6. Fordel den smuldrede gedeost over den ene halvdel af omeletten. Varmen fra ægget får osten til let at smelte, så den bliver cremet uden at forsvinde helt.
7. Fold omeletten sammen med spatelen og lad den ligge yderligere 15 sekunder i panden. På den måde eftersteger indersiden uden at ydersiden bliver tør.
8. Skub omeletten over på en tallerken og server med det samme. Pynt med frisk purløg og eventuelt et ekstra kværn sort peber. Vent ikke for længe — strukturen forringes hurtigt, så spis med det samme.