Pompoen Pancakes

Hoe maak je pompoen pannenkoeken?

1. Snijd de hokkaido pompoen in grove blokjes van ongeveer 3 cm. Je hoeft hokkaido niet te schillen, de schil wordt zacht bij het koken. Kook de blokjes in lichtgezouten water in 15 minuten gaar tot je er makkelijk een vork doorheen kunt steken. Giet af en laat 5 minuten uitstomen in de pan zonder deksel. Zo verdwijnt overtollig vocht en krijg je een dikkere, drogere puree.
2. Pureer de pompoen met een staafmixer of vork tot een gladde massa. Je hebt 200 g puree nodig. Laat de puree volledig afkoelen voordat je verder gaat. Warme puree gaat de eieren voorgaren als je ze er meteen doorheen mengt, wat de textuur van het beslag verstoort.
3. Meng in een grote kom de bloem, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat, zout en suiker goed door elkaar. Bakpoeder is hier essentieel: het zorgt voor de luchtigheid van de pannenkoek. Bij dunne Nederlandse pannenkoeken speelt dit minder een rol, maar bij deze dikkere variant bepaalt het de textuur.
4. Klop in een aparte kom de eieren los. Voeg de afgekoelde pompoenPuree, melk en gesmolten maar niet hete boter toe en roer alles goed door. De boter mag maximaal lauwwarm zijn, anders stolt het ei direct.
5. Voeg het natte mengsel toe aan de droge ingredienten en roer met een garde of lepel tot een egaal beslag. Roer niet langer dan nodig: een paar kleine klontjes zijn prima. Overroeren ontwikkelt gluten en maakt de pancake taai in plaats van luchtig.
6. Laat het beslag 5 minuten rusten. In die tijd nemen de droge ingredienten het vocht verder op en wordt de textuur iets dikker en stabieler. Zo bak je straks pancakes met een gelijkmatigere korst.
7. Verhit de pannenkoekenpan op middelhoog vuur en smeer hem in met een klein klontje boter. De pan is op temperatuur als de boter direct schuimt maar nog niet bruin kleurt. Te heet en je verbrandt de buitenkant voordat de binnenkant gaar is.
8. Schep een soeplepel beslag in de pan en laat het iets uitlopen tot een ronde schijf van ongeveer 10 cm doorsnede. Bak de pancake op middelhoog vuur 2 tot 3 minuten tot de randjes droog zijn en er belletjes op het oppervlak verschijnen en openbarsten. Dat is het teken dat je kunt keren.
9. Keer de pancake met een brede spatel en bak nog 1 tot 2 minuten op de andere kant tot hij goudbruin is. Herhaal dit met de rest van het beslag. Je bakt met dit recept 8 tot 10 pancakes. Leg de gebakken pancakes op een bord en dek ze losjes af met aluminiumfolie om ze warm te houden.
10. Serveer de pompoenpancakes direct met een scheutje ahornsiroop, een lepel Griekse yoghurt en eventueel wat geroosterde pompoenpitten voor een lekkere bite.