Opskrifter Hovedretter Salater Fisk

Selv om der indimellem dukker et regnvejr eller en grå dag op, har solen skinnet dejligt de seneste uger. Og når solen er fremme, får jeg altid lyst til kolde retter – som en frisk måltidssalat. I dag er det derfor en opskrift på en sommerlig måltidssalat med laks og kartofler, der ud over at være glutenfri også er sukkerfri og fri for mejeriprodukter.

Opskrift

Sommerlig måltidssalat med laks og kartofler

Når sommeren er over os og solen skinner, er det tid til en måltidssalat. Ingen varm ret – bare noget lækkert og friskt!

Gang	Hovedret
Køkken	Nederlandsk
Portioner	4

Forberedelsestid

Forberedelsestid	40 min
Total	40 min

Nødvendigheder

Gryde
Dørslag
Skærebræt
Kniv
Lille skål
Røreskål

Ingredienser

600 gram små kogte kartofler (gerne med skræl)
200–250 gram røget laksefilet
400 gram snittebønner
200 gram ærter
2 forårsløg
2 spsk kapers
2 stilke purløg
1 spsk sennep (obs: sukkerfri)
2 spsk mayonnaise
saft af 1 citron
et par blade frisk mynte
peber og salt

Sommerlig måltidssalat med laks og kartofler

Kog kartoflerne, eller brug forkogte kartofler. Kog også snittebønnerne.
Skær laksefileten i mindre stykker. Skær forårsløgene i ringe og hak purløget fint.
Rør dressingen sammen i en lille skål af sennep, mayonnaise og citronsaft. Hvis dressingen er for tyk, kan du tilsætte en smule olivenolie.
Vend kartoflerne med laksefilet, snittebønner, ærter, kapers, purløg, forårsløg, mynte og dressingen. Smag til med peber og salt. Servér eventuelt med et lækkert stykke fisk fra grillen.

Madlavningstilstand Forhindrer din skærm i at gå i dvale

Denne sommerlige måltidssalat er perfekt til en varm dag. Kombinationen af røget laks, friske grøntsager og en let dressing med sennep og citronsaft gør retten både let og mættende. Servér den ved stuetemperatur for det bedste resultat.

Vil du gøre salaten lidt mere fyldig? Tilsæt en håndfuld rucola eller nogle ristede pinjekerner for ekstra bid. Salaten er også dejlig som tilbehør til grillet fisk.