Laks fra røgeovnen

Laks fra røgeovnen

1. Start med at salte laksen. Fyld en stor skål med en liter koldt vand. Tilsæt 80 gram salt og rør det godt ud i vandet. Læg laksen i skålen og lad den marinere i det salte vand i en halv time. Skyl derefter fisken kortvarigt under koldt rindende vand og dup den godt tør.
2. Gør din røgeovn klar til brug. Put to spiseskefulde røgespåner i bunden. Du kan selvfølgelig selv vælge smagen – bøg, oliven og citron passer alle godt til laksens smag. Læg drypbakken og røgeristen i ovnen og tænd varmekilden på høj varme (70 til 90 grader Celsius), indtil røgespånerne begynder at ryge. Læg laksen i ovnen og luk låget. Sluk derefter for varmekilden.
3. Lad laksen ryge i 20 til 30 minutter, afhængigt af fiskens tykkelse. Mens fisken ryger i ro og mag, kan du lave basilikummayonnaisen. Skær basilikum i fine strimler og rør det i mayonnaisen. For at gøre saucen lidt tyndere kan du tilsætte et par dråber vand. Tilsæt peber og sauce efter smag.
4. Tag laksen ud af ovnen og anret den på tallerkenen. Fordel basilikummayonnaisen og drys groft havsalt over laksen for at fremhæve røgsmagen. Du kan også lade laksen køle af først og derefter servere den.