Hvordan laver du speculaasbrokken?

1. Bland i en stor skål hvedemel, brun farin, speculaaskrydderi, bagepulver og salt. Sørg for, at krydderierne er jævnt fordelt i den tørre blanding ved at røre godt rundt.
2. Tilsæt det kolde smør i tern til den tørre blanding. Smuldr smørret med fingerspidserne gennem melet, indtil det ligner groft sand. Koldt smør er vigtigt: det giver en sprød, skør struktur efter bagning.
3. Tilsæt en spiseskefuld koldt vand og ælt dejen kort sammen til en sammenhængende kugle. Tilsæt eventuelt en teskefuld mere, hvis dejen er for tør. Ælt ikke for meget: jo mindre du ælter, desto mere smuldrende bliver det færdige resultat.
4. Pak dejen ind i plastfolie og læg den i køleskabet i mindst 30 minutter. Det gør dejen fastere, så den er nem at rulle ud, og smørret bliver ikke for blødt under bearbejdningen.
5. Forvarm ovnen til 170 grader (over- og undervarme). Læg et stykke bagepapir på bagepladen.
6. Rul dejen ud på et let melet bord til en rektangulær plade på cirka 5 mm tykkelse. Læg pladen forsigtigt på bagepladen. Pensl toppen let med sammenpisket æg for en flot gylden glans.
7. Bag speculaaspladen 22–25 minutter i den forvarmede ovn, indtil den er gyldenbrun og føles tør, når du trykker let på den. Pladen bliver hårdere, når den køler af, så tag den ud, så snart den har en pæn farve.
8. Lad pladen køle i 15 minutter på bagepladen. Bryd den derefter i ujævne stykker med hænderne. Hvor store eller små, bestemmer du selv. Stykkerne er mest sprøde, når de er helt afkølede.