Hvordan fungerer en trykgryde?

En trykgryde tilbereder retter to til tre gange hurtigere end en almindelig gryde, uden at du går på kompromis med smagen. Det skyldes damp og tryk: når gryden lukkes tæt, stiger temperaturen indeni til op mod 120 grader. Resultatet? Mørt braiseret kød, cremede bælgfrugter og fyldige smagsnuancer på en brøkdel af tiden. Brug gode induktionsgryder eller en trykgryde, der passer til din kogeplade, og opdag, hvordan du med mindre tid får mere smag på bordet.

Hvordan fungerer en trykgryde?

Fyld aldrig en trykgryde mere end to tredjedele: dampen har brug for plads til at opbygge tryk.

Hvad gør en trykgryde præcist?

En trykgryde er en lukket gryde med et særligt låsende låg. Når du opvarmer væske (vand, fond eller sovs), dannes der damp. Fordi dampen ikke kan komme ud, stiger trykket. Det højere tryk får kogepunktet til at stige fra 100 til cirka 120 grader. Ved den højere temperatur bliver ingredienserne færdige meget hurtigere end normalt. Braiseret kød, som normalt tager to timer, er i trykgryden færdigt på 30–40 minutter. Bønner, som du ellers skal lægge i blød natten over og derefter koge i en time, er møre på 20 minutter.

Sådan bruger du trykgryden trin for trin

Kom ingredienserne i gryden og tilsæt altid mindst 150 til 250 ml væske. Uden væske dannes der ingen damp og intet tryk.
Fyld gryden maksimalt to tredjedele. Dampen har brug for plads til at cirkulere.
Luk låget ordentligt og lås det i henhold til din grydes brugsanvisning.
Sæt gryden på høj varme, indtil trykket er opbygget. Du kan se eller høre det på ventilen: den løfter sig, eller der slipper en lille dampstød ud.
Skru ned for varmen, når trykket er nået, og start din kogetid. Høj varme er ikke længere nødvendig og spilder energi.
Tag gryden af varmen, når kogetiden er slut, og lad trykket slippe ud. Det kan ske hurtigt (via ventilen) eller langsomt (lad den køle af).
Åbn først låget, når trykket er helt ude. Gryden viser det ved, at ventilen falder ned.

Aftapning af trykket: hurtigt eller langsomt?

Efter kogning vælger du, hvordan du slipper trykket ud. Der er to måder. Ved hurtig udluftning åbner du ventilen, så dampen slipper ud på én gang. Det er praktisk, når du koger grøntsager, som du ikke vil have bliver for møre. Pas på: hold hænder og ansigt væk fra dampudløbet. Ved langsom udluftning tager du gryden af varmen og venter på, at trykket falder af sig selv. Det tager 10–20 minutter, men er godt til braiserede retter og kød. Ved den rolige efterkogning udvikler smagene sig endnu mere.

Hvad kan du lave i en trykgryde?

Trykgryden er især velegnet til retter, der normalt skal simre længe eller trænge i blød. Tænk på braiseret kød, kyllingefond, supper, bælgfrugter (bønner, kikærter, linser), risotto og kogte kartofler. Selv en hurtig æblemos eller cheesecake kan laves i den. Mindre velegnede er fødevarer, du vil bevare sprøde eller al dente, såsom pasta eller broccoli — dem koger du bedre i en almindelig gryde.

Sikkerhed: hvad skal du være opmærksom på?

Moderne trykgryder er langt mere sikre end de ældre modeller, der skræmte nogle. De har flere sikkerhedsmekanismer: et låst låg, som du ikke kan åbne under tryk, en ventil der automatisk aflader overtryk og en ekstra nødventil som backup. Tjek altid gummipakningen i låget før brug. Hvis den er beskadiget eller hærdet, fungerer gryden ikke ordentligt og pakningen bør udskiftes. Rengør ventilen regelmæssigt, så den ikke tilstoppes af madrester.

Rengøring og vedligeholdelse

Vask gryden efter hver brug med varmt vand og opvaskemiddel. Tag pakningen og ventilen ud og vask dem separat. De fleste trykgryder tåler opvaskemaskine, men tjek altid brugsanvisningen. Opbevar gryden med låget vendt omvendt på gryden, så pakningen ikke bliver mast flad og ikke optager lugt. Så får du glæde af den i mange år.

En trykgryde fungerer ved hjælp af damptryk. Når låget er lukket, kan dampen ikke slippe ud, hvilket øger trykket indeni og hæver vandets kogepunkt til omkring 120 grader Celsius. Det gør, at ingredienser bliver færdige meget hurtigere end i en almindelig gryde eller ovn. Derfor er trykgryden ideel til kraftige retter som braiseret kød, linser, bønner og fond. Du sparer energi og tid, men får stadig en smag, som om retten havde simret i flere timer.

Trykgryder fås til gas, elektricitet og induktion. Når du køber en, så vær opmærksom på ventilen og sikkerhedsudløseren: de sørger for, at overtryk bliver blæst af automatisk. Moderne trykgryder har flere sikkerhedssystemer, så de er både sikre og nemme at bruge. Med den rette teknik og lidt øvelse kan du servere en velsmagende, nærende ret på under en halv time.