HACCP står for 'Hazard Analysis Critical Control Points' og er fællesbetegnelsen for fødevaresikkerhedssystemet. Det er et praktisk redskab til at tilberede fødevarer på den mest hygiejniske måde. I restaurationsbranchen er det et must, men selvfølgelig vil du heller ikke hjemme løbe nogen risici. Med disse skærebrætter arbejder du systematisk for at forhindre krydskontaminering. HACCP skærebrættet er normalt lavet af plast. Det betyder, at de er nemme at vedligeholde, og at du kan rengøre dem i opvaskemaskinen.

Farverne kan bruges som følger:

• Rød: råt kød
• Blå: fisk, skaldyr og muslinger
• Grøn: grøntsager og frugtGul: råt fjerkræ
• Brun: stegt kød og pølser
• Hvid: ost og brød

Fordele og ulemper

Fordelene ved HACCP skærebrættet er: det forhindrer krydskontaminering, du fremmer hygiejnen i køkkenet, og det er nemt at overskue. En ulempe ved HACCP skærebrætterne er, at du skal anskaffe flere skærebrætter.

Vi sælger HACCP skærebrætterne i et sæt, så du straks har alle farver ved hånden!

Et marmor skærebræt er en perle blandt skærebrætterne. Ligesom et træskærebræt kan dette også bruges som serveringsbræt. Marmor er et naturprodukt. Derfor har hvert marmorskærebræt et unikt mønster. Marmor er i sin natur meget temperaturfølsomt, og dette skærebræt kan derfor hurtigt føles koldt at røre ved. Et marmorskærebræt absorberer slet ingen fugt, så brættet hverken trækkes skævt eller revner. Det er dog lidt mere følsomt over for farvestoffer og syre (f.eks. citronsaft).

Et marmorskærebræt kan ikke komme i opvaskemaskinen. Brættet rengøres bedst med en fugtig klud eller ved at skylle det hurtigt under vandhanen.

Fordele og ulemper
Fordelen ved et marmorskærebræt er det moderne materiale, som bestemt heller ikke vil se forkert ud på dit bord! Det gør skærebrættet multifunktionelt. Du kan også placere skærebrættet i køleskabet – materialet vil da blive koldt at røre ved. Det fungerer perfekt til at holde dine kolde snacks kolde længere på bordet.

Ulempen ved et marmorskærebræt er, at det tunge materiale er skrøbeligt og derfor let kan gå i stykker. Et træ- eller plastskærebræt vil overleve et fald, men et marmorskærebræt har det sværere med det.

Et glasskærebræt ser elegant ud og er desuden meget hygiejnisk. Den glatte overflade er nem at holde ren. Brættet er normalt udstyret med gummifødder, så det ikke glider. Et glasskærebræt fås i forskellige farver og med forskellige tryk. Dette bræt kan du sagtens lade stå fremme på køkkenbordet – det ser bestemt ikke forkert ud!

Glasskærebrættet kan rengøres både i opvaskemaskinen og i hånden.

Fordele og ulemper
Fordelen ved et glasskærebræt er, at overfladen er ekstremt hård. Det betyder, at der opstår færre ridser, hvor bakterier kan sætte sig. Brættet er heller ikke følsomt over for farvestoffer, noget et plastskærebræt er mere udsat for. Ulempen ved et glasskærebræt er, at det hårde materiale er lidt mere modtageligt for revner. Ligesom med et marmorskærebræt er et fald lidt mere risikabelt.

Vælg et professionelt skærebræt af god kvalitet. Disse er ofte lavet af plast – polyethylen – og er egnet til restaurationsbranchen. Det sikrer, at brættet ikke slides hurtigt, heller ikke med superskarpe knive. Dermed opstår der ikke hurtigt furer, og der er ingen plads, hvor bakterier kan sætte sig.

Har du et skærebræt af træ eller bambus? Giv det regelmæssigt olie. På den måde lukkes porerne, og bakterier får ingen mulighed. Her kan du læse, hvordan du gør det. Det hjælper også mod udtørring af skærebrættet. Hvis du undlader dette, kan et træskærebræt trækkes skævt eller i værste fald splintres (hvor bakterier igen kan sætte sig). Et træskærebræt må derfor aldrig komme i opvaskemaskinen!

Overvej at vælge et marmor- eller glasskærebræt. Et marmor- eller glasskærebræt absorberer selvfølgelig ingen fugt og vil derfor ikke trækkes skævt eller vise revner. Det holder brættet flot plant, og bakterier får ingen chance for at sætte sig.