Vores pandeekspert vælger en pande til induktion stort set som til gas: han starter med, hvad du laver, og hvilken slags pande du mangler. Filteret Type viser kun den slags pande, du søger, og Anti-stick belægning og Materiale gør valget derinde mindre.

Hvilke pander mangler du til din induktionsplade?

Din indkøbsliste til induktion skriver du, efter du har lavet mad med dine egne pander på pladen et par gange: hvad der skuffer, kommer på. Ofte er det en pande med en buet bund fra mange års gas. Vores artikel om overgangen hjælper dig med at bestemme, hvilke af dine gamle pander du kan beholde til induktion.

Til basis regner vores pandeekspert med en stegepande, en sautépande og en gryde, sidstnævnte eventuelt i to størrelser. Braiserer eller woker du ofte, så kommer der en stegegryde og en wok til:

Stegepander til induktion bruger du til et æg, fisk eller et stykke kød. Hvor bred bunden er, varierer fra størrelse; ved disse stegepander er den angivet pr. størrelse.
Sautépander er til kød med sauce og retter i én gryde. Ved en pande på 28 cm er bunden 19 til 22 cm bred.
Gryder og kasseroller bruger du til pasta og suppe i den store størrelse og til sauce eller ris i den lille. Hvor bred deres bund er, står sjældent på produkt siden.
Stegegryder til induktion er til simremad og retter, der skal simre i timevis. En stegegryde på 24 cm har en bund på 16 til 18 cm.
Wokpander til induktion bruger du til at stege grøntsager og strimler af kød. Ved en wok på 32 cm er bunden 13,5 til 15,5 cm bred.

Den største forskel mellem størrelsen i navnet og bunden er ved woken: dens bund er cirka halvt så bred. En pande på induktion bliver sjældent varm nok til at wokke ordentligt. Så regn med at stege i en wok med flad bund og helst en anti-stick belægning.

Til pandekager og grillstriber er der også pandekager til induktion og grillpander til induktion klar.

Hvad skal du være opmærksom på ved pander til induktion?

For hver slags pande gælder følgende på en induktionsplade:

Bunden af en pande skal være cirka lige så stor som din kogezone: mere end 2 cm forskel giver problemer. En for lille pande får zonen til tider ikke til at tænde eller bliver ujævnt varm; ved en for stor pande forbliver bundkanten kold, og chancen for at brænde på vokser.
Bunden af en pande skal kunne modstå den hurtige varme fra en induktionsplade, og det klarer en forstærket eller flerlagsbund bedre. Ved mange aluminiumpander siger beskrivelsen ikke noget om bunden; vælg en pande, hvor det er nævnt, hvis du er i tvivl.
Boost eller den højeste indstilling kan få bunden af en tom pande til at bøje sig. Vores pandeekspert opvarmer en pande ved cirka 60 procent af, hvad pladen kan, og koger ved cirka 40.

En wok har en smal bund og kan derfor bedre passe på en mindre zone end på din største. Ved en del af panderne her står bunden separat i specifikationerne, som "Diameter bund". Størrelsen i filteret Diameter handler om kanten.

Hvilken belægning og hvilket materiale vælger du i filtrene?

Sådan fungerer filtrene Anti-stick belægning og Materiale, med hver valg for hvem de pander er:

Med "Keramisk" ved Anti-stick belægning ser du primært aluminiumpander med en PFAS-fri keramisk belægning, fra stegepande til wok, for dem der ønsker bekvemmelighed. Et æg eller fisk slipper let, og er belægningen slidt, så skifter du panden.
Med "Ingen" ved Anti-stick belægning og "RVS" ved Materiale ser du primært rustfrit stål uden belægning, fra gryde til stegepande, for dem der søger en pande, der holder i mange år. Ved stegning varmer du den først op.
Med "Ingen" ved Anti-stick belægning og "Stål" ved Materiale ser du primært stålstegepander, woks og sautépander, for dem der vil stege kød skarpt. Du starter med at brænde ind, og det lykkes bedst på en gasblus: hvordan du brænder en stål pande ind.
Med "Grydejern" ved Materiale og "Ingen" eller "Emaljeret" ved Anti-stick belægning ser du primært støbejerns stegegryder og stegepander, uden eller med emalje. De er til dem der simrer eller ønsker at holde mad varm i lang tid; sådan en tung pande bliver langsomt varm.

Den der ønsker at undgå PFAS, vælger ved Anti-stick belægning "Keramisk", "Ingen" eller "Emaljeret" og springer "Standard" over. Tjek også ved et sæt i specifikationerne: står der også "Standard" ved Anti-stick belægning, så er der en pande med sådan en belægning i.

Hvornår vælger du et helt sæt, og med hvilket budget?

Kommer du uden pander i en ny bolig med en induktionsplade, så fylder et sæt fra pannensets for induktion hurtigt dit skab. Tjek dog hvilke slags pande der er i. Nogle sæt har kun gryder og kasseroller, og så køber du en stegepande og en sautépande fra listen ovenfor separat. For mindre end €100 har du allerede et sæt med kun gryder og kasseroller; de dyrere rustfrie sæt ligger omkring og over €300. Et højere beløb går oftere til en forstærket eller flerlagsbund på induktion. Også en billig pande fungerer på din plade, og den der opvarmer den uden boost, giver sin bund den bedste chance.