Browniespøgelser

Hvordan laver du browniespøgelser?

1. Forvarm ovnen til 175 grader (over- og undervarme). Smør en rektangulær bageform på cirka 20x30 cm med smør og beklæd bunden med bagepapir.
2. Smelt 200 g mørk chokolade sammen med 150 g smør i en varmefast skål over en gryde med svagt simrende vand (au bain-marie). Rør til det er glat og lad blandingen køle i fem minutter. Ved at lade den køle lidt undgår du, at æggene begynder at stivne, når du tilsætter dem.
3. Pisk 3 æg med 200 g fint kristallsukker og 1 pose vaniljesukker i en stor skål luftigt med et piskeris eller en mixer. Det tager cirka to minutter. Du vil se, at blandingen bliver en smule lysere i farven.
4. Vend den afkølede chokolade-smørblanding i æggemassen. Tilsæt derefter 100 g hvedemel, 30 g usødet kakaopulver og en knivspids salt, og fold det forsigtigt sammen til en jævn dej. Rør ikke for længe, ellers bliver browniesene seje.
5. Hæld dejen i den forberedte form og glat toppen. Bag browniesene i 22 til 25 minutter i den forvarmede ovn. Kanterne skal være faste, men midten må gerne være let gyngende, når du bevæger formen. Så får du den fudgy konsistens, som brownies er kendt for.
6. Tag browniesene ud af ovnen og lad dem køle i formen i 10 minutter. Vend dem derefter ud på en kagerist og lad dem køle helt af, mindst 1 time. Udstik derefter spøgelsesformer med en spøgelsesformet småkageudstikker (eller lav en skabelon af papir og skær med en skarp kniv).
7. Lav den hvide chokoladeganache: varm 100 ml piskefløde i en lille gryde, til den lige begynder at småkoge. Tag den af varmen og tilsæt 200 g grofthakket hvid chokolade. Lad det stå i 2 minutter, og rør derefter til det er helt glat. Lad ganachen køle i 10–15 minutter, indtil den tykner lidt, men stadig er flydende.
8. Læg et stykke bagepapir under kageristen. Hold hvert spøgelse over skålen og ske eller hæld den hvide ganache over, så top og sider dækkes. Lad overskydende ganache dryppe tilbage i skålen gennem risten. Læg de overtrukne spøgelser tilbage på risten.
9. Tryk straks to chokoladeøjne (eller små slikøjne) på hvert spøgelse, inden ganachen stivner. Lad browniespøgelserne stå cirka 30 minutter på kageristen, indtil overtrækket er helt hærdet og ikke længere klistret.
10. Læg browniespøgelserne på et serveringsfad og servér dem ved stuetemperatur. De er bedst samme dag, men kan opbevares i en lukket beholder ved stuetemperatur i to dage.