Opskrifter Bagning Mellemmåltid Glutenfrit Vegetarisk

Det middelhavsbaserede køkken har en særlig plads i mit hjerte. Jeg foretrækker tusind gange gerne en grillet blæksprutte eller havbars med frisk salat frem for en hollandsk stamppot. Men jeg er selvfølgelig godt klar over, at man ikke bare fisker en blæksprutte op af Nordsøen her hjemme, så når jeg ikke befinder mig i solrige middelhavsegne, forsøger jeg at gøre det bedste ud af det herhjemme. For selve køkkenet er utroligt enkelt – med et par basisingredienser kan du nemt forvandle en simpel opskrift til noget sydeuropæisk lækkert. Ligesom dette glutenfrie olivenbrød med soltørrede tomater og rosmarin. Det er som at være i Italien. Eller Grækenland. Eller Spanien. Det gør ikke den store forskel ;-).

Opskrift

Olivenbrød med soltørrede tomater

Et dejligt sommerbrød, der også passer perfekt til grillen!

Gang	Mellemmåltid
Køkken	Middelhavs
Portioner	Til 1 brød

Forberedelsestid

Forberedelsestid	15 min
Overtid	1 time
Stivgør min.	Lad brødet køle helt af, inden du tager det ud af formen.
Total	1 time, 15 min

Nødvendigheder

Ovn
Røreskål
Håndmixer
Brødform
Bagepapir
Kniv
Skærebræt
Rivejern
Folie

Ingredienser

225 gram glutenfrit selvhævende mel
300 ml kærnemælk
3 spsk olivenolie
3 æg
3 spsk grønne oliven uden sten
5 soltørrede tomater
ca. 3 kviste frisk rosmarin
3 spsk revet parmesan

Hvordan laver du olivenbrød med soltørrede tomater?

Forvarm ovnen til 190 grader.
Skær de grønne oliven i ringe og de soltørrede tomater i små strimler.
Put det glutenfrie mel i en skål. Bland kærnemælken med æggene og olivenolien i en anden skål. Tilsæt dette til melet og rør godt rundt.
Rør olivenerne og tomaterne i, pluk nålene af rosmarinkvistene og tilsæt dem også. Tilsæt to spiseskefulde parmesan (gem lidt ost til senere). Rør det hele godt sammen.
Fordel brødmassen i en brødform beklædt med bagepapir. Drys den resterende ost og lidt ekstra rosmarin ovenpå.
Bag i 45 minutter ved 190 grader og derefter ca. 15-20 minutter ved 200 grader. Bliver brødet for mørkt, dækkes det til med lidt folie – men sørg for, at det bages helt igennem.
Lad brødet køle helt af, inden du tager det ud af formen og skærer det i skiver. Du kan sagtens fryse brødet – det smager bedst, hvis du rister skiverne kort på grillen eller i brødristeren inden servering.

Madlavningstilstand Forhindrer din skærm i at gå i dvale

Glutenfrit brød er ikke altid nemt at bage, primært fordi glutenfrit mel ikke hæver så godt og derfor har en tendens til at blive lidt kompakt. At bage virkelig luftigt glutenfrit brød er noget af en udfordring. Jeg har spist fantastisk glutenfrit brød på visse restauranter, men opskriften er altid hemmelig. Hvis jeg nogensinde støder på den ultimative glutenfrie brødopskrift, deler jeg den selvfølgelig straks med jer!

Dette olivenbrød behøver ikke at hæve voldsomt – det må godt blive lidt kompakt. Med frisk rosmarin, soltørrede tomater og oliven får du en dejlig middelhavsinspireret smag. Virkelig skønt! Du kan eventuelt også smøre brødet med lidt tapenade. Jeg synes det er et fantastisk sommerbrød, for eksempel til servering ved grillen. Det er nemlig også herligt at riste skiverne kort, inden du spiser dem.