Budget opskrift: Lyserød pasta med Parmesan

Hvordan laver du lyserød pasta med Parmesan?

1. Kog en stor gryde med rigeligt saltet vand ved høj varme. Brug meget vand, for pasta har brug for plads for at koge jævnt. Kog pastaen al dente efter pakningsanvisningen, normalt 8 til 10 minutter, så der stadig er lidt bid.
2. Tag lige før afdrypning en god kop pastavand fra. Dette stivelsesrige vand bruger du senere til at få saucen til den rette konsistens. Afdryp derefter pastaen og læg den til side.
3. Varm en skvæt olivenolie i en pande ved middelhøj varme (cirka 6 på en skala fra 9). Steg den finthakkede løg glasklar på 3 minutter. Tilsæt derefter hvidløget og steg yderligere 1 minut, indtil det dufter. Pas på, at hvidløget ikke bliver brunt, for det giver en bitter smag.
4. Tilsæt tomatpuré til panden og steg den i 2 minutter ved middelhøj varme under omrøring. Ved at stege puréen kort fjernes den skarpe, metalliske kant, og du får en dybere, rigere basissmag i saucen.
5. Skru ned for varmen og hæld piskefløden i. Rør godt, så tomatpuréen opløses helt i fløden. Lad saucen simre blidt ved lav varme i 2 til 3 minutter, til den tykner lidt. Her ser du den lyserøde farve opstå. Smag til med salt, friskkværnet sort peber og eventuelt et nip tørrede chiliflager.
6. Tilsæt den afdryppede pasta direkte til saucen i panden ved lav varme. Vend godt rundt og tilsæt et par skefulde af det gemte pastavand, hvis saucen er for tyk. Stivelsen i pastavandet binder saucen til pastaen og giver en silkeblød coating.
7. Riv Parmesan fint og rør halvdelen i pastaen, mens det stadig er varmt. Osten smelter straks og giver saucen ekstra dybde og en let salt, nøddeagtig smag. Smag og juster eventuelt saltmængden, for Parmesan er salt i sig selv.
8. Fordel pastaen på dybe tallerkener og drys resten af Parmesan over. Server med det samme, for pasta bliver hurtigt tykkere, når den køler af.