Opskrifter Snacks Glutenfri Hovedret

Under min weekendtur til Sicilien spiste jeg mere på 24 timer, end man normalt gør på en uge – jeg var simpelthen nødt til at smage på alt. Den ret, der virkelig stjal mit hjerte, var arancini. Det er fyldte risboller med rasp på. Fyldet varierer, men dem med risotto er absolut mine favoritter. Risottokuglerne bliver normalt friteret og er derfor ikke ligefrem sundhedskosten. Derudover er de heller ikke naturligt glutenfri. Men jeg elsker at eksperimentere – og sådan opstod den perfekte opskrift på glutenfri arancini (altså risottokugler).

Opskrift

Glutenfri arancini (risottokugler)

En lækker og typisk siciliansk ret. En dejlig afveksling fra de sædvanlige snacks!

Gang	Snack, mellemmåltid, hovedret
Køkken	Italiensk
Portioner	Ca. 6-8 kugler

Forberedelsestid

Forberedelsestid	45 min
Overtid	8 min
Total	53 min

Nødvendigheder

Røreskål
Tallerken
Ske
Airfryer eller ovn

Ingredienser

Ca. 200 g risotto
mini-mozzarellakugler
2 æg
ca. 100 g glutenfrit mel
glutenfri rasp

Glutenfri arancini (risottokugler)

Sådan laver du glutenfri arancine?

Jeg brugte rester af risotto fra dagen før. Ellers laver du først en risotto – fx denne risotto med pecorino og svampe. Lad det hele køle helt af.
Form små kugler af risottoen, cirka på størrelse med en lille golfbold. Tryk en mozzarellakugle ind i midten, og fold risottoen rundt om den. Gentag, til al risottoen er brugt.
Pisk æggene let i en lille skål. Hæld det glutenfri mel på en tallerken og fordel raspen på en anden.
Rul risottokuglerne først i det glutenfri mel. Vend dem derefter i æggemassen (brug fx to skeer). Rul dem til sidst i raspen, og sørg for, at raspen dækker kuglerne godt på alle sider. Gør det samme med alle risottokuglerne.
Dryp lidt olivenolie over arancine. Du kan også bruge en olivenoliesspray, hvis du har en – det er endnu nemmere.
Varm Airfryer (eller ovnen) op til 180 grader og bag arancine gyldne på ca. 8 minutter. Servér dem varme – velbekomme!

Madlavningstilstand Forhindrer din skærm i at gå i dvale

Arancini er en typisk siciliansk ret. Sicilianerne er vilde med dem – i Palermo finder du endda en specialbutik, der udelukkende sælger arancini i snesevis af forskellige varianter. Søg bare på 'arancini palermo', og du vil se hele oversigter over 'de bedste arancini i Palermo'. En dejlig passion for mad! Traditionelt fyldes kuglerne med risotto og ragù eller mozzarella, men som sagt er der utallige variationer.

Som jeg nævnte, er arancine normalt ikke glutenfri. Risottokuglerne rulles nemlig i mel, derefter i et sammenpisket æg og til sidst i rasp. Men ved at bruge glutenfrit mel og glutenfri rasp (og selvfølgelig en glutenfri risottoopskrift) laver du glutenfri arancine. Derudover har jeg ikke friteret dem, men tilberedt dem i Airfryer. Det er da et godt stykke sundere!