Græskarpandekager

Hvordan laver du græskarpandekager?

1. Skær hokkaido-græskaret i grove tern på ca. 3 cm. Du behøver ikke skrælle hokkaido, skallen bliver blød ved kogning. Kog ternene i letsaltet vand i 15 minutter, til du let kan stikke en gaffel i dem. Hæld vandet fra og lad dem dampe af i gryden i 5 minutter uden låg. Så forsvinder overskydende væske, og du får en tykkere, tørrere puré.
2. Puréér græskaret med en stavblender eller gaffel til en glat masse. Du skal bruge 200 g puré. Lad puréen køle helt af, før du går videre. Varm puré vil begynde at tilberede æggene, hvis du blander dem i med det samme, hvilket forstyrrer dejenes tekstur.
3. Bland i en stor skål hvedemel, bagepulver, kanel, muskatnød, salt og sukker godt sammen. Bagepulver er essentielt her: det sørger for pandekagens luftighed. Ved tynde hollandske pandekager spiller det en mindre rolle, men i denne tykkere variant bestemmer det teksturen.
4. Pisk æggene let i en separat skål. Tilsæt den afkølede græskarpuré, mælk og smeltet men ikke varm smør, og rør det godt sammen. Smørret må højst være lunkent, ellers størkner ægget med det samme.
5. Tilsæt den våde blanding til de tørre ingredienser og rør med et piskeris eller ske til en ensartet dej. Rør ikke længere end nødvendigt: et par små klumper er fint. Overrøring udvikler gluten og gør pandekagen sej i stedet for luftig.
6. Lad dejen hvile i 5 minutter. I den tid absorberer de tørre ingredienser mere væske, og teksturen bliver lidt tykkere og mere stabil. Så får du pandekager med en mere jævn skorpe.
7. Opvarm pandekagepanden ved middel varme og smør den med en lille smørklat. Panden er varm, når smørret straks begynder at skumme, men endnu ikke er brunet. For varm, og du brænder ydersiden, før indersiden er færdig.
8. Skef en suppeske dej i panden og lad den flyde ud til en rund skive på ca. 10 cm i diameter. Bag pandekagen ved middel varme i 2–3 minutter, indtil kanten er tør, og der dannes bobler på overfladen, som brister. Det er tegn på, at den kan vendes.
9. Vend pandekagen med en bred spatel og bag yderligere 1–2 minutter på den anden side, indtil den er gyldenbrun. Gentag med resten af dejen. Med denne opskrift får du 8–10 pandekager. Læg de færdige pandekager på en tallerken og dæk dem løst med aluminiumsfolie for at holde dem varme.
10. Servér græskarpandekagerne straks med et skvæt ahornsirup, en skefuld græsk yoghurt og eventuelt nogle ristede græskarkerner for lidt bid.