Opskrift

Pulled Pork med coleslaw & æblefinish

Silkeblød, saftig pulled pork med en let røget bark og frisk æbletwist. Perfekt på bløde boller med coleslaw eller som taco-fyld. Fungerer på smoker/BBQ eller i ovnen (med slowcooker-mulighed).

Gang	Hovedret
Køkken	BBQ / Amerikansk
Portioner	8–10 boller (2–2,5 kg nakkefilet)

Forberedelsestid

Forberedelsestid	30 min
Overtid	6-8 timer
Stivgør min.	30-60 min
Køletid	30–60 min
Total	8–10 timer

Nødvendigheder

BBQ/smoker eller ovn (rist + bradepande)
Stegetermometer (anbefales)
Aluminiumsfolie eller butcher paper
Sprayflaske (spritz)
Køkkentang, pensel, 2 gafler eller "bear claws"
(Valgfrit) slowcooker

Ingredienser

2–2,5 kg svineskuldersteg/nakkefilet (med eller uden ben)
2 spsk gul sennep eller neutral olie (binder)
-
Dry rub
3 spsk brun farin
2 spsk paprika
1 spsk røget paprika
2 tsk fint salt
2 tsk friskkværnet sort peber
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk løgpulver
1 tsk sennepspulver
½ tsk cayennepeber (efter smag)
-
Spritz (mod udtørring og for bark)
100 ml æblejuice
100 ml æblecidereddike
50 ml vand
-
Finishing-sauce (til at røre i kødet)
200 ml barbecuesauce
50 ml æblecidereddike
1 spsk honning
1 tsk Worcestershiresauce

Pulled Pork med coleslaw & æblefinish

Tilberedning / Fremgangsmåde

Dup nakkefileten tør. Smør et tyndt lag sennep eller olie udover hele stykket. Bland alle rub-ingredienser og dæk kødet gavmildt (tryk let til). Lad hvile 20–30 min, mens du varmer BBQ/ovn op.
BBQ/smoker: 110–120 °C indirekte varme med æble- eller hickory-røgtræ. Ovn: 120–130 °C varmluft, kød på rist over en bradepande.
Læg nakkefileten med fedtlaget opad. Spritz let hvert 45–60 min efter de første 2 timer.
Ved 70–75 °C kernetemperatur (efter ca. 4–5 timer) vil "stall" opstå. Pak tæt ind i butcher paper eller folie med et skvæt spritz.
Fortsæt til 92–95 °C kerne og til et stegetermometer glider ind og ud næsten uden modstand ("probe tender").
Tag fra varmen og lad hvile 30–60 min (helst pakket ind i et viskestykke i en køletaske).
Træk kødet fra hinanden med to gafler. Rør finishing-saucen i, til alt glimter let og er saftigt. Smag til med ekstra salt, eddike eller sauce.
Anret på boller med coleslaw og syltede agurker. Server ekstra sauce ved siden af.

Ovn-variant (kortere & nemmere)

130 °C varmluft, til 92–95 °C kerne (6–8 timer).
For bark: afslut 10–15 min på en varm grill/BBQ eller under grillelementet.

Slowcooker-variant (arbejdet klarer sig selv)

LOW (eller 5–6 timer HIGH) til mørt og lækkert.
Træk fra hinanden, rør finishing-saucen i og giv eventuelt 10 min på en varm plade/BBQ for lidt bark-kanter.

Tips

Sprøjt 200 ml æblejuice + 1 tsk salt ind i kødet, inden du gnider det med rub.
For vådt: kort retur på varm plade/BBQ. For tørt: rør lidt æblejuice eller smeltet fedt i.
Afkøl og frys i portioner. Varm op med et skvæt æblejuice eller sauce til lige ved kogepunktet.
Erstat røget paprika med chipotle for mere røg og bid.

Madlavningstilstand Forhindrer din skærm i at gå i dvale