Super lækkert: avocado fra ovnen med æg og tomat

Nogle gange, helt sjældent, gør jeg en fantastisk opdagelse. Denne avocado med æg og tomat er et af dem. Den er super sund, perfekt til frokost, du behøver næsten ikke gøre noget, og den smager så godt, at jeg næsten ikke kunne tro det første gang.

Du undrer dig måske over, hvorfor noget så lækkert kan være så utrolig sundt. Det kan jeg fortælle dig: avocado er fyldt med gode fedtstoffer, vitaminerne A, B1, B2 og B6, C og E samt en hel bunke fibre. Derfor er frugten godt for din hud, dit hår, kolesterol, fordøjelse, immunforsvar og meget mere. Æg er naturligvis en kilde til protein (som din krop har brug for), men også til andre gavnlige stoffer som jern, folinsyre og vitaminerne B2, B12, E og D. Sidstnævnte er især rart om vinteren, fordi kroppen danner det ved sollys, og vi desværre får mindre af det ind om vinteren. Og tomaterne til sidst — de er en af de få fødevarer, der faktisk bliver sundere ved opvarmning. Når de bliver varmet, frigives mere lycopen, et stof fyldt med antioxidanter, beta-caroten og vitaminerne A og C.