Sandsynligvis ikke. På gas kommer flammen op under wokken og varmer også den skrånende side. På det flade glas bliver kun den del af wokken varm, som står på zonen, og væggen ovenover må nøjes med den varme, bunden afgiver. Kyllingestykker forbliver derfor ofte blege, og der samler sig væske i bunden af wokken, så grøntsagerne bliver mere kogte end brune.

Det skyldes altså sjældent dine kokkeevner. Det, du selv bestemmer, er hvilken wok du vælger, på hvilken zone den står, og hvor højt du indstiller kogepladen. Det er anderledes med en induktionskogeplade, der har en skålformet wokzone, hvor en rundbundet wok hviler; vores pandeekspert støder dog sjældent på sådan en plade.

Ved en wok med belægning skal du på induktion især være opmærksom på opbygningen. De SCANPAN Wokpan CTX ø 32 cm har aluminium indeni og stål udenpå. Ifølge produktets side ledes varmen gennem det aluminium fra midten og ud i siderne.

Dette er ikke en PFAS-fri wok, da den har en standardbelægning. Den belægning slides, så efter et par år skal du have en ny wok.

Den keramiske belægning på Sola Wokpan Ceramic Deluxe ø 30 cm er uden PFAS. Dampsætter du også i din wok, er det medfølgende låg praktisk. Vores pandeekspert kalder Sola Ceramic Deluxe-serien sit budgetvalg.

Om bunden af Sola siger produktets side kun, at det er en induktionsbund, og intet om en lagdelt opbygning. Derfor kommer Sola hos os efter SCANPAN. Vil du kigge videre end denne Sola, finder du vores woks uden PFAS, keramiske eller blanke samlet i ét overblik.

Hvor længe en wok holder, varierer med belægningen og materialet. I en anden artikel sammenligner vi levetiden for hver type wok.

Vil du hverken have belægning eller indbrænde?

På produktets side for Beka Wokpan Maestro ø 30 cm står det, hvad vores pandeekspert søger til induktion: en flad bund, der står stabilt på kogepladen. Ingen anden wok, vi tilbyder lige nu, har det angivet.

Denne wok har ikke en non-stick belægning. Rustfrit stål får ikke en indbrændt belægning, så om du har en gasbrænder er ikke afgørende for denne wok. Rustfrit stål uden belægning kræver dog to vaner: lad wokken blive varm først, og brug mere olie, end du måske er vant til.

Hvorfor rvs fungerer anderledes på induktion end støbejern eller pladestål, kan du læse i vores forklaring om materialer på induktion.

Sæt din wok på en zone, der ikke er meget større end dens bund, og det er ofte ikke den største zone for en wok. Produktets sider angiver bunden for SCANPAN CTX og de to Wadjans. I bunden måler CTX 13,5 cm; for Wadjans er det 15,5 cm for 32 cm-wokken og 16 cm for 36 cm-wokken.

I anmeldelser og på fora klager købere over en wok, der forbliver kold på den største zone, mens den bliver varm på en mindre. Årsagen er ofte dens smalle bund: en stor zone reagerer ikke godt på den.

For Sola, Maestro og Mandala er bunden ikke angivet på produktsiden. Begynd med en mellemstor zone for disse tre, for også de bliver, som enhver wok, bredere fra bund til kant. Bliver en sådan wok ikke varm der, vælg så en mindre zone.