Under glaspladen på en induktionskogeplade sidder der spoler, og det magnetiske felt derfra får bunden af din pande til at blive varm af sig selv. Det virker kun på metal, som en magnet tiltrækker, som jern og de fleste typer stål. Derfor behøver en pande ikke være lavet specielt til induktion, så længe dens bund tiltrækker en magnet.

I pander møder du følgende materialer, og for hvert materiale varierer det, hvad din kogeplade gør ved dem.

Støbejern, råt eller emaljeret, tiltrækker en magnet i hele panden og bliver derfor varm på din kogeplade. Giv sådan en tyk pande tid og sæt den ikke straks på højeste trin. Pladestål, ofte omtalt som "carbonstål" i produktnavne, er også magnetisk i hele panden og bliver varm, men ikke lige varmt overalt. At indbrænde alene med induktion er vanskeligt: vores pandeekspert gør det på en gasblus.

En pande af rustfrit stål reagerer stort set altid på en magnet, via det ydre lag eller bunden, og bliver varm uden at du behøver at indbrænde den. Andet køkkengrej af rustfrit stål, som en fløjte-kedel, virker ikke altid på induktion. Emalje på stål tiltrækker som regel en magnet på grund af stålet under emaljen. Derfor bliver de fleste af disse pander varme, selvom emalje er et lag glas.

Aluminium tiltrækker ikke en magnet, heller ikke med en keramisk non-stick belægning. En induktionsbund er derimod magnetisk: med sådan en bund bliver panden varm; uden den forbliver den kold. Belægningen, keramisk eller ej, har ingen betydning for induktion. Kobber er heller ikke magnetisk og forbliver koldt, medmindre producenten har indbygget et magnetisk lag i bunden.

Ler og keramik som materiale i selve gryden reagerer ikke på en magnet. Sådanne gryder forbliver som regel kolde. Enkelte gryder er dog fremstillet til induktion. Glas er heller ikke magnetisk: en gryde helt af glas forbliver kold.

Når du vælger mellem materialer, afvejer du derefter forskellen i vægt og vedligehold mellem rustfrit stål, støbejern, stål og aluminium.

Begynd med selve panden og kig først derefter på, hvad der står om den:

1. Søg efter det spiralformede induktionssymbol på undersiden: dermed angiver producenten selv, at panden virker på induktion.
2. Hold en magnet mod bunden: den reagerer på samme metal som din kogeplade, så selv uden symbol eller kendt mærke giver det et godt første fingerpeg.
3. Læs på vores produktside rækken af ikoner under "Varme kilde": fluebenet eller krydset ved Induktion gælder for præcis den pande i den størrelse.

Mange års madlavning på gas ændrer ikke panens materiale, nogle gange dog formen på bunden. Med den fulde induktionstest kontrollerer du også, om bunden stadig ligger fladt.

Feltet Materiale på produktsiden giver mindre støtte, for det kan også omfatte låget og grebet: "Glas" kan så nogle gange henvise til låget. Lover en beskrivelse "alle varmekilder" men siger undersiden noget andet, så gå ud fra det, der står under panden.