En pande, der står uden vand eller sovs på en høj indstilling, udsætter bunden for mest stress. Derfor gør en bedre bund mest udslaget i de pander, hvor du steger. Læser du anmeldelser og fora om induktion, ser du næsten aldrig klager over kogegryder — derimod over stegepander, wokke og sautépander.

Invester i en bedre bund i denne rækkefølge:

1. Stegepanden, sautépanden og wokken: her steger du kraftigt, så en bund af flere metal-lag betaler sig først.
2. Bradepanden: bruningen stiller store krav til bunden, men langtidsstegning gør det ikke i samme grad. Støbejern eller emalje på stål giver den bund i sig selv.
3. Koge- og kasseroller: vand og sovs optager varmen, så dine penge behøver ikke gå her først.

Har du budget til én bedre pande, start med den pande du bruger mest til at stege i.

I en top 10 over pander til induktion ville en wok stå ved siden af en kogegryde, mens de to kræver lidt forskelligt af bunden. Derfor sætter vi per type den pande øverst, hvis produkt-side beskriver den mest solide bund. Dermed følger vi rådet fra vores pandekspert: på induktion er det bunden, der afgør det.

For stegepande, sautépande og wok er det altid en SCANPAN, med fem lag metal som fører varmen helt ud til kanten. Den standard anti-stick-belægning på de tre regner vi ikke som PFAS-frie lag. Ved siden af står altid en pande med keramisk belægning eller uden anti-stick-belagning, og disse to tæller, ligesom emalje, som PFAS-frie. Uafhængigt af kogefladen beskriver vi

hvilke non-stick-belægninger der er PFAS-frie.

Stegepande: SCANPAN HaptIQ, eller uden lag Beka Maestro 5-Ply

I

SCANPAN Koekenpan HaptIQ ø 28 cm angiver produktbeskrivelsen, at varmen går fra midten helt ud til kanten. Du steger i den med en standard non-stick-belægning. Panden ved siden af, Beka Koekenpan Maestro 5-Ply ø 28 cm, har ingen non-stick-belægning; dens fem lag har en aluminiumkerne. De næste stegepander efter disse to, hver med årsagen ved siden af, står i

vores rækkefølge af stegepander til induktion.

SCANPAN Koekenpan HaptIQ ø 28 cm

Beka Koekenpan Maestro 5-Ply ø 28 cm

Sautépande: SCANPAN CTX, eller uden belægning Beka Cicla

Sovsen og opvasken spiller også ind på

hvilken sautépande vi vælger til hele retten. På induktion lader vi dog bunden afgøre, og så vinder en anden pande: SCANPAN Hapjespan CTX ø 28 cm.

Ifølge produktbeskrivelsen går varmen fra dens fem lag metal helt ud til kanten af panden. Denne SCANPAN kan tåle opvaskemaskine, og også den har en standard non-stick-belægning. Uden belægning koger du i

Beka Hapjespan Cicla ø 28 cm, en rustfrit stål-pande med en indkapslet bund af tre lag.

SCANPAN Hapjespan CTX ø 28 cm

Beka Hapjespan Cicla ø 28 cm

Wok: SCANPAN CTX, eller med keramisk belægning Sola Ceramic Deluxe

En kinesisk restaurant wokker på en brænder, der bliver meget varmere end en induktionsplade, så på din egen plade bliver det røresteget. Til det anbefaler vores pandekspert en wok med en non-stick-belægning, stor nok til hele retten. Også støbejernswokke, som anbefales i fora, finder du mellem

wokpander til din induktionsplade.

Den

SCANPAN Wokpan CTX ø 32 cm fører ifølge produktbeskrivelsen varmen op langs siderne med fem lag metal. Ligesom SCANPANs stege- og sautépande har den en standard non-stick-belægning, og dens bund — den del der står på pladen — måler 13,5 cm. Med Sola Wokpan Ceramic Deluxe ø 30 cm ved siden af steger du på et keramisk lag uden PFAS. Dens produktbeskrivelse nævner en induktionsbund og tykke sider, men ikke hvordan bunden er opbygget.

SCANPAN Wokpan CTX ø 32 cm

Sola Wokpan Ceramic Deluxe ø 30 cm

Bradepande: Sola Gietijzer

For en bradepande ligger den bedre bund i selve materialet, fordi støbejern er magnetisk gennem og gennem.

Sola Braadpan Gietijzer Rood ø 24 cm på 3,2 liter er af emaljeret støbejern, og emalje tæller som et PFAS-frit lag. Denne pande i andre størrelser og farver, og lettere pander af emalje på stål, hører til støbejerns- og emaljebradepander til induktion.

Vores pandekspert kalder emaljeret støbejern "den hellige gral" blandt bradepander: du kan lave mad i den resten af dit liv. Sætter du Sola'en med gryderet i ovnen, får du godt fat i den: selve panden vejer 4,94 kilo.

Sola Braadpan Gietijzer Rood ø 24 cm

Kogegryder og kasseroller: Beka Cicla

Pasta, suppe og grøntsager koger du i

Beka Kookpan Cicla ø 24 cm på 5,2 liter. Ligesom sautépanden fra samme serie har den tre metal-lag indkapslet i bunden. Et glaslåg følger med, og gryden tåler opvaskemaskine og op til 200 °C i ovnen. En større suppegryde eller en mindre kogegryde vælger du fra kogegryder i andre størrelser.

Beka Kookpan Cicla ø 24 cm

Til sovs og ris tager du

Beka Steelpannenset Cicla 3-Delig, med samme bund. Det er tre lette kasseroller på 16, 18 og 20 cm, der hver vejer mellem 0,61 og 0,94 kilo.

Beka Steelpannenset Cicla 3-Delig

Pandesæt: Sola Ruby, hvis dit køkken endnu er tomt

Den

Sola Pannenset Ruby 5-Delig Premium Triply RVS indeholder fire kogegryder fra 16 til 24 cm og en kasserolle, alle af rustfrit stål uden belægning. Produktbeskrivelsen nævner tre metal-lag, der løber ind i siden, og panderne tåler opvaskemaskine.

Sådan et sæt passer til et køkken, hvor der endnu ingen pande står. De pander, du steger i, køber du løst ekstra, og der er en god bund mest værd. Leder du efter et sæt med en belægning eller med en stegepande i, ændrer

hvilket pandesæt vi anbefaler til induktion.

Sola Pannenset Ruby 5-Delig Premium Triply RVS

Du kan også lave god mad på induktion med en pande, du allerede har, eller med en enklere bund:

• En pande, der fungerer godt på induktion, behøver ikke at blive udskiftet, selvom den i årevis har stået på gas. Har du lige skiftet fra gas, forklarer vi hvordan du tester dine nuværende pander på den nye plade.
• En støbejerns- eller emaljebradepande, du allerede har, virker som regel også på induktion på grund af materialet, så du behøver ikke en ny til simremad.
• En pande med indkapslet eller flerlags bund er nok til suppe, sovs eller et spejlæg. Steger du ofte kraftigt kød eller rører du meget, får du mest ud af en pande, der fører varmen ind i siden eller helt ud til kanten.

Samme type pande i en anden størrelse eller farve, eller fra et andet mærke, finder du i

oversigten over pander til induktion.