Forskellen mellem sautepande og wokpande

En sautepande står på en bred, flad bund, mens en wok har en høj kant, der fra en smallere bund skråner opad. Med en wok woksteger du, mens du i en sautepande ofte efter stegning lader en sauce eller en enkeltreret simre med låg på. På grund af den brede bund har en sautepande mere kontaktflade på en flad induktionsplade og over en gasbrænder end en wok. En wok fungerer bedst over en kraftig brænder eller på en kogeplade med wokzone.

Forskellen mellem sautepande og wokpande

Hvad ser du, når du stiller en sautepande og en wokpande ved siden af hinanden?

Sådan adskiller de sautepander og woks, vi forhandler nu.

En sautepande bruger du primært til at stege og derefter lave en sauce eller en enkeltreret. Siden er høj og står lodret eller går en smule udad. For pander med ø 24 til 28 cm er bunden 16,5 til 22 cm, for så vidt produktsiden angiver det. Du tager panden i et skaft, nogle gange med et ekstra håndtag, eller i to sidehåndtag, og ved 9 af de 16 følger der et låg med.

En wok er især til wokstegning, og dens høje kant skråner udad fra bunden. Den bund måler 13,5 til 18 cm for woks på ø 24 til 36 cm, også her for så vidt produktsiden nævner det. Som regel griber du en wok i et langt skaft, men Blackwell Wokpan / Wadjan Gietijzer ø 32 cm har to ører. Et låg følger med til 2 af de 19 enkelte woks.

Hvor stort forskellen i bunden er, ses ved SCANPAN Hapjespan Classic Induction ø 24 cm og SCANPAN Wokpan Classic Induction ø 24 cm. De kommer fra samme serie og er begge 24 cm med samme standard non-stick belægning. Sautepanden står på en bund på 18,2 cm, wokken på 14,5 cm. På wokkens bund får du altså mindre mad på én gang.

En wok bruger du ikke kun til wokstegning: også dampning og friturestegning hører til hvad du kan bruge en wok til.

Hvad ser du, når du stiller en sautepande og en wokpande ved siden af hinanden?

Er wokning det samme som rørestegning?

I panden gør du ved begge det samme: du steger små stykker kød og grøntsager kort på høj varme og holder dem hele tiden i bevægelse. Forskellen ligger i varmen under.

Vores pandeekspert sammenligner brænderen under en wok i en kinesisk restaurant med en jetjagermotor. Så meget effekt når et almindeligt komfur ikke op på: hverken et gasblus, selv ikke med en ekstra stor brænder, eller en induktionsplade. På gas går en del af varmen desuden tabt op ad wokkens høje sider. Ved for lidt varme kommer hakket kød til at koge i stedet for at stege, og grøntsager får først en smule farve efter lang tid.

Så du kan også rørestege hjemme i en pande med flad bund, som en stegepande eller en sautepande.

Wok eller sautepande: hvilken passer til din kogeplade?

Udover en stegepande og en sautepande anbefaler vi i vores butik normalt ikke en wok som førstevalg. Årsagen ligger i høj grad i din kogeplade.

På et almindeligt gaskomfur har stegepanden ofte en fordel

Fordi en stegepande er fladere, bliver den ifølge vores pandeekspert mere indhyllet i flammerne over blusset end en wok. En sautepande har også en bred, flad bund og kan på gas derfor lige så godt erstatte en wok til rørestegning. Har du allerede en wok med en god non-stick belægning, kan du sagtens fortsætte med at bruge den på gas.

På en flad induktionskogeplade er en bred bund en fordel

En induktionskogeplade opvarmer panden via det område, der ligger på glasset, og på en wok er det den smalle bund. For at rørestege vælger du på en flad plade derfor ofte en sautepande frem for en wok.

Vil du alligevel bruge en wok på en flad plade, ser vores pandeekspert efter en non-stick belægning og en flad bund. Med sådan en bund står wokken stabilt på glasset. Desuden skal panden være rummelig nok til at kunne rumme alt på én gang. De tre punkter hjælper med at sammenligne de woks, vi anbefaler til induktion.

Wok eller sautepande: hvilken passer til din kogeplade?

Hvornår er en wok det værd?

Med en kraftig brænder under din wok får du den varme, som en stålwok uden belægning er beregnet til. Af den slags woks har vi lige nu én: Blackwell Wokpan Carbon Staal ø 30 cm. Før første brug skal sådan en wok indbrændes, og i opvaskemaskinen mister du den indbrændte overflade.

Ifølge vores pandeekspert er en kogeplade med wokzone også egnet: den har en hul fordybning, hvor wokken passer. Sådanne kogeplader ses dog ikke ofte.

Kan du også lade noget simre i en wok?

Simre kan også lade sig gøre i en wok, men til de fleste woks følger der ikke et låg med. Uden låg fordamper der meget væde fra din sauce. Til en sauce eller en enkeltreret, der efter stegning skal simre let, er en sautepande mere praktisk, for til den følger der langt oftere et låg med.

Vores pandeekspert anbefaler især en bradegryde til gryderetter, der skal simre meget længere end en sauce. I sammenligningen af bradegryde og sautepande kan du se, hvor den ene pande ophører, og den anden begynder.

Vil du alligevel gøre det hele i en wok, findes der også woks med låg, som Beka Wokpan met glazen deksel Pro Induc ø 28 cm. I den steger du på en keramisk belægning og lader retten bage færdig under glasset.

Hvad gør en stegepande anderledes end en wok?

Af de tre pander er en stegepande den fladeste, med en lav kant og en bred bund. Her ligger en pandekage eller et spejlæg helt fladt. På wokkens smalle bund med dens skrå sider lykkes det ikke godt.

Til vores hurtige røreret med kylling og cashewnødder kan du selv vælge mellem en wok og en stor stegepande. Brug du en stegepande, så tag den største, du har, så stykkerne ligger ved siden af hinanden på bunden.

Se på sautepanderne i vores sortiment per pande, om der følger et låg med, især hvis du også vil lade noget simre i dem.

Hvad gør en stegepande anderledes end en wok?

Relaterede produkter

Beka Hapjespan / Sauteerpan med deksel Maestro Alu ø 28 cm - keramiske anti-stick belægning

På lager

4.5 (2)

984,-

De Buyer Hapjespan / Sauteuse Ceranoa - ø 24cm / 3.3 liter - keramisk non-stick belægning

På lager

~~915,-~~ 763,-

-16%

De Buyer Hapjespan / Sauteuse med 2 håndtag - Mineral B Pro - ø 32 cm / 5.5 liter - uden non-stick belægning

De Buyer Hapjespan / Sauteuse Mineral B Element - ø 32 cm / 5.5 liter - uden non-stick belægning

Sola Hapjespan / Sauteerpan med låg Ceramic Deluxe ø 28 cm - keramisk non-stick belægning

På lager

4.8 (5)

664,-

Relaterede kategorier

Hapjespande

Wokpande

Hapjespand med låg

Wokpander til induktion

Keramisk sauterpande

Relaterede vejledninger

Hvad er forskellen mellem en stegegryde og en sauterpande?

Skal det være en lækker gryderet i aften? Det tager tid, men det er altid besværet værd. Men hvilken pande bruger du til det? Det er et spørgsmål, mange af os aldrig har fået svar på. Der findes så mange forskellige pander, der hver kan bruges til noget andet – så hvilken er den rigtige?

Hvordan fungerer det?

Bedste sauterpande

Vores førstevalg til hele retten, fra bruning uden teknik til sauce under låget, er Sola Hapjespan Ceramic Deluxe ø 28 cm. Den bekvemmelighed kommer fra den keramiske belægning, og til en fyldt pande er der et ekstra håndtag. Vores andenvalg er Beka Hapjespan Cicla ø 28 cm i rustfrit stål, uden en belægning der kan slides væk. Den kan også gå i ovnen, selvom bruning i ovnen kræver mere tålmodighed. Pladestål bliver online nogle gange kaldt den bedste pande uden belægning. Hos os ender den på plads 5, fordi den tåler tomatsauce eller vin dårligt, og der følger ikke et låg med.

Hvordan fungerer det?

Hvad laver man i en sauteerpande?

I en sauteerpande, en stegepande med høj kant, laver du retter, som starter med at brune og derefter får sauce, bouillon eller fløde. Paella, risotto, chili con carne, pasta som du gør færdig i saucen og shakshuka er eksempler. Du kan også stege og brune kød i denne pande; kun til langtidsbraisering er den ikke den mest praktiske. Materialet i din sauteerpande gør en forskel, så snart der kommer tomat eller vin i panden.

Hvordan fungerer det?