Ingen af delene. En pande, som en kok bruger, er kun nyttig, hvis du også vil lave det arbejde, der hører til den pande. Vores pandeekspert foretrækker selv at lave mad i rustfrit stål, og alligevel anbefaler han til den, der køber sin første stegepande, en pande med belægning. En blank pande giver kød en skorpe, men kræver tålmodighed og teknik, som du først skal mestre.

Et dyrt mærke med belægning løser ikke, at det klistrer for evigt. En dyrere belægning er som regel tykkere og holder længere, men også dyrere mærker får i anmeldelser kritik af, at panden efter et stykke tid begynder at klistre igen. Under navnet Maestro har vi to Beka-stegepander på 28 cm: en aluminiumpande med keramisk belægning og en rustfri stålpande uden belægning. De har samme navn, men kun den første udskifter du, når belægningen er slidt.

Dyrere er heller ikke automatisk PFAS-frit. Af vores pander med belægning har de dyrere ofte en standard non-stick-belægning, og på deres produktside omtales de ikke som PFAS-frie. Vil du undgå PFAS, så læs først om den bedste stegepande uden PFAS, før prisen bestemmer dit valg.

Den, der ser pande efter pande begynde at klistre, har mere gavn af en anden slags pande end af en dyrere version af den samme. En pande uden belægning smider du ikke ud, fordi den er slidt. Den, der er villig til at lære at stege på den måde, begynder i rækkefølgen nedenfor med rustfrit stål.

Øverst står den pande, der forlanger mindst af dig; hver plads under koster mere teknik eller vedligeholdelse og giver dig noget til gengæld. Tvivler du mellem to pladser, vælg den øverste: den pande, der kræver mere, forbliver en mulighed, hvis du først får smag for det. Støbejern står ikke på denne liste og får et eget afsnit lige efter.

Denne rækkefølge er baseret på, hvad vi i butikken spørger først: hvor meget arbejde du vil lægge i en pande. De fejlkøb, vi ser oftest, er pander, der kræver mere vedligeholdelse, end køberen troede på forhånd. En rangliste baseret på salgstal eller stjerner tager ikke højde for det vedligehold.

Hvis du vil have en skorpe og er færdig med at udskifte belægninger, anbefaler vi Beka Koekenpan Maestro RVS ø 28 cm, en rustfri stålpande med en tyk bund. Vi vælger denne over andre rustfri pander på grund af den tykke bund: sådan en bund buler sig mindre. At kødet først hænger fast i bunden hører til med rustfrit stål: lad det være, og så snart der er dannet en skorpe, slipper det.

Den står over pladestål, fordi den på forhånd ikke behøver indbrænding, og fordi rustfrit stål kan tåle opvaskemaskine. Panden har brug for tid til at blive ordentligt varm, og uden nok fedt sætter kødet sig alligevel fast. Hvad tre eller fem lag rustfrit stål tilføjer, forklarer vi i artiklen om flerlags rustfri stål-stegepander; andre pander uden belægning finder du under stegepander uden non-stick-belægning.

For dem, der gør stegning til en hobby: pladestål

Hvis du tager arbejdet med, er De Buyer Koekenpan Mineral B Element ø 28 cm et bedre valg: en stålpande uden non-stick-belægning. Fordi pladestål bliver meget varmt, får en bøf en fast skorpe. Godt indbrændt lykkes også et æg, for i brug bygger panden en naturlig stegeoverflade op. Den kan tåle ovn og er modstandsdygtig over for metalredskaber.