Smøring af formen: Det er ikke strengt nødvendigt at smøre Emile Henry-formen på grund af det glatte overflade, men det kan gøre det lettere at få brødet ud efter bagning. I stedet for at smøre anbefales det ofte at drysses formen let med mel.

Forvarmning af formen: Dette kan faktisk skabe et dilemma, da traditionelle råd ofte anbefaler at forvarme bagevorme for at fremme en sprød skorpe. Der er dog et par muligheder, du kan overveje:

• Traditionel metode: Normalt placerer du den tomme form i ovnen, mens den varmer op, og lægger derefter dejen i den varme form lige inden bagningen begynder. Det hjælper med at skabe et dampmiljø, der bidrager til en sprød skorpe.
• Koldstartsmetode: Ved visse Emile Henry-produkter, såsom brødformen Grande Cru, kan du lægge dejen i formen, inden ovnen er forvarmet. Du starter altså med en kold ovn og sætter formen med dejen ind, når du tænder for ovnen.

Tag ud af ovnen: Brug ovnhandsker til at tage den varme form ud af ovnen. Sæt den på en varmebestandig overflade og lad brødet køle af i formen i et par minutter.

Fjern brødet: Efter en kort afkøling vender du forsigtigt formen og tager brødet ud. Hvis dejen er forberedt korrekt og formen er bestøvet ordentligt, burde brødet slippe let.

Afkøling: Lad brødet køle helt af på en rist, inden du skærer i det. Det forbedrer både tekstur og smag.