For valget mellem en pande med eller uden non-stick belægning gør induktion ikke meget forskel. Tvivler du, så se først hvilken stegepande der passer til din måde at stege på. Vær opmærksom på induktion også på bunden: den skal være magnetisk og flad og passe til størrelsen på dit kogezone. Bunddiameteren finder du på produktets side. Køber du panden, før din induktionskogeplade er installeret, kan du bare bruge den på gas i mellemtiden.
Hvilken stegepande passer til din kogezone?
Størrelsen i navnet på en stegepande er den ved kanten; på din kogezone ligger kun bunden, og den er mindre. For de pander ovenfor, hvor produktets side nævner bunden, er der normalt en forskel på 5 til 9,5 cm. SCANPAN Stegepande Classic Induction ø 28 cm har en bund på 22 cm. For nogle andre pander på 28 cm er det 19,6 cm: samme størrelse i navnet, 2,4 cm forskel i bunden.
Dette er bundene pr. størrelse i navnet, ifølge de produkt sider, der nævner dem:
Størrelse i navnet | Størrelse på bunden (ifølge produkt siden) |
ø 20 cm | 13,5 til 14,8 cm |
ø 24 cm | 16,3 til 18,2 cm |
ø 26 cm | 18 til 19 cm |
ø 28 cm | 19,6 til 22 cm |
ø 32 cm | 22,5 til 23,5 cm |
Vælg først størrelsen til dit husstand og test den på induktion til den zone, hvor du steger mest. En zone på 21 cm svarer omtrent til bunden af en pande på 28 cm (19,6 til 22 cm). Ved en zone på 18 cm ligger bunden af en pande på 24 eller 26 cm (16,3 til 19 cm) tættere på. Mange klager fra anmeldelser om induktionspander passer til en for lille bund: kun midten bliver godt varm, eller pladen genkender ikke en lille pande.
Steger du ofte på to zoner samtidig, så vælg størrelsen, der passer til hver zone. Den, der ønsker at købe de to pander sammen, kan se på stegepandesæt. Pr. størrelse sammen står stegepanderne på 20 cm, stegepanderne på 24 cm og stegepanderne på 28 cm. Filteret på diameter ved panderne ovenfor fungerer med størrelsen i navnet, så med kanten.
Hvad hjælper mod en buet bund på induktion: en bedre pande eller en lavere indstilling?
En del ordner du ved købet, resten ved stegning. På panden tæller især bunden: med en forstærket eller tyk bund tager det længere tid, før den bøjer. En sådan bund er ikke en overflødig luksus, for selv den, der varmer op langsomt, ser nogle gange en pande bule. Udover det: ved en pande, der kun fungerer på induktion takket være en plade under bunden, forbliver varmen især under og får ikke meget af væggen.
En højere pris alene er ikke nok: selv ved en dyr pande bestemmer indstillingen på din plade, hvor længe bunden forbliver flad. Den, der kommer fra gas, sætter ofte pladen på stand 9 af vane. Induktion går på den indstilling normalt alt for hårdt, så din mad brænder også hurtigere.
Dit æg eller bøf kommer først i, når du har ladet panden varme op til cirka 60 procent, og pladen derefter står på 40 procent.
Hvad betyder induktion for det materiale, du vælger?
For hvert materiale mærker du noget andet ved induktion:
Rustfrit stål kan du justere godt: bliver din bøf for mørk, så mærker du en lavere indstilling hurtigt i panden. En gasbrænder savner du ikke ved stegepander af rustfrit stål, for de skal ikke brændes ind.
En pande med non-stick belægning, normalt af aluminium, er let og kræver mindst arbejde; den, der ikke sætter den på den højeste indstilling, sparer også belægningen. Ved panderne ovenfor er denne belægning normalt keramisk; den, der kun vil se den, kan se på stegepander med en keramisk non-stick belægning.
Pladestål fungerer på induktion og bliver meget varmt. En sådan pande fordeler heller ikke varmen helt jævnt, så regn med et par varmere steder.
Gussejern varmer du meget gradvist; når den først er varm, forbliver en sådan pande længe varm. Ubehandlede gussejern stegepander brænder du netop som pladestål først ind.
Koger du kun på induktion og vil stege uden belægning og uden indbrænding, så passer rustfrit stål. Gussejern, der allerede er brændt ind, kan også, som Beka Stegepande Stark ø 24 cm. Vil du alligevel have pladestål, så veje arbejdet af, før du køber en, og se allerede hvordan du brænder en pladestål pande ind.
