Pizza Margherita fra pizzaovnen

Hvordan laver du en klassisk Pizza Margherita i pizzaovnen?

1. Lav dejen: opløs gæren i det lunkne vand og lad det stå 5 minutter, til det skummer. Bland mel og salt i en stor skål. Tilsæt gærvandet og olivenolien og ælt i hånden i 10 minutter, indtil du har en smidig, let klistret dej. Dejen er klar, når et stykke kan trækkes ud og bliver let gennemsigtigt uden at rives over.
2. Første hævning: form dejen til en kugle, læg den i en let oliesmurt skål, dæk med plastfolie og lad den hæve 1 time ved stuetemperatur. Sæt herefter skålen i køleskabet i 12 timer til den anden, langsomme hævning. Den kolde fermentering giver mere smag og gør dejen nemmere at forme.
3. Portioner dejen: tag dejen ud af køleskabet 2 timer før bagning. Del den i 4 lige store kugler på cirka 220 gram. Læg dem på et meldrysset bord, dæk med et fugtigt viskestykke og lad dem komme til stuetemperatur. Det slapper af i glutennettet, så du nemt kan strække dejen senere.
4. Lav tomatsaucen: put de flåede tomater i en skål og klem dem ud med hånden. Tilsæt et nip salt. Mere behøver du ikke: varmen i ovnen sørger for at simre saucen færdig og koncentrere smagen. En for udarbejdet sauce mister den friske karakter.
5. Forvarm pizzaovnen til minimum 430 grader Celsius. Det tager 15–25 minutter afhængigt af din ovn. Tjek stenens temperatur med det indbyggede termometer før bagning: en kold sten giver en slatten, bleg bund.
6. Form pizzaen: drys rigeligt mel på bordet og hænderne. Tryk en dejkugle flad med fingerspidserne og lad kanten være intakt. Stræk derefter dejen forsigtigt ud med håndruggen ved at drapere den over hænderne og sprede den langsomt. Sigter efter en skive på ca. 28 centimeter. Brug ikke kagerulle: den presser luften ud, og kanten bliver flad.
7. Top pizzaen: fordel 3–4 spiseskefulde tomatsauce over dejen og lad en 2 centimeter bred kant være. Riv mozzarellaen i stykker og fordel dem ovenpå. Dryp med en smule olivenolie og drys med lidt havsalt. Mindre er mere: for meget fyld gør bunden våd, og pizzaen kan synke sammen på skovlen.
8. Bag pizzaen: skub pizzaen over på pizzaspatlen og før den hurtigt og selvsikkert ind i ovnen på den varme sten. Bag 60–90 sekunder og drej pizzaen en kvart omgang halvvejs, så den får jævn farve. Bunden er færdig, når den har mørke pletter, men ikke er brændt, og kanten er luftigt oppustet.
9. Afslut og server: tag pizzaen ud af ovnen, læg den på et skærebræt og fordel straks de friske basilikumblade over. De skal på den varme pizza og ikke i ovnen, for varmen gør dem sorte og bitre. Skær i både og server med det samme.