Opskrift

Risotto med spinat og pesto

Risotto med spinat og pesto er en cremet, fyldig ret, der er perfekt som hoved- eller mellemret. Risottorisene koges langsomt i bouillon, hvidvin og plantebaseret fløde, mens spinat og pesto sørger for ekstra smag. Det hele toppes med ristede pinjekerner, pecorino og frisk basilikum for et rigt og festligt måltid.

Gang	Hovedret
Køkken	Italiensk
Portioner	2-3 personer

Forberedelsestid

Forberedelsestid	30 min
Total	45 minutter

Nødvendigheder

Stor stegepande eller wokpande
Kogegryde eller kasserolle
Dybe tallerkener

Ingredienser

200 gram risottoris
1000 ml bouillon
skvæt plantebaseret fløde
250 gram frisk spinat
2-3 teskefulde pesto
1 løg
ca. 80 gram pecorino (eller en anden revet ost)
(ristede) pinjekerner
1 fed hvidløg
en god skvæt hvidvin
et par basilikumblade
lidt peber

Sådan laver du risotto med spinat og pesto?

Tag en stor gryde. Hak løget og snit hvidløget fint, og svits det i lidt olivenolie.
Sæt bouillonen over i en separat gryde. Den behøver ikke koge, men skal være godt varm.
Tilsæt risottorisene og lad dem stege med i et par minutter. Deglassér med en god skvæt hvidvin, og tilsæt straks bouillon, så risene er godt dækket.
Lad risene optage næsten al bouillonen, og tilsæt derefter ny bouillon. Gentag dette. Efter cirka 15 minutter, når risottoen har optaget en god mængde bouillon, tilsættes en skvæt plantebaseret fløde, og riv lidt ost i risottoen.
Lad spinaten falde sammen i en separat gryde ved lav varme.
Når spinaten er faldet sammen, og risottoen er næsten færdig, tilsættes spinaten til risottoen sammen med en skvæt hvidvin. Vent til risene også har optaget dette.
Rist derefter pinjekernerne på den tomme gryde. Tilsæt halvdelen til risottoen, og rør pesto i. Tilsæt lidt peber og eventuelt et par friske basilikumblade.
Anret risottoen. Pynt med de resterende pinjekerner og revet pecorino. Velbekomme!

Madlavningstilstand Forhindrer din skærm i at gå i dvale