Reverse Sear Ribeye BBQ

Trin 1: Forberedelse

Tag ribeyerne ud af køleskabet mindst 30–45 minutter i forvejen. Det hjælper dem til at stege jævnt. Dup dem tørre med køkkenrulle og drys rigeligt med salt og peber.

💡 Tip: vær gavmild med saltet. En del falder af undervejs, og det hjælper smagsudviklingen på vej.

Trin 2: Indirekte tilberedning (»reverse«-fasen)

Indstil din BBQ til indirekte grillning på ca. 110–120°C.

Læg bøfferne på den indirekte side af grillen og luk låget. Lad dem langsomt tilberede til en kernetemperatur på:

• 48–50°C for rare
  
• 52–54°C for medium-rare
  
• 56–58°C for medium
  

Det tager normalt 30–45 minutter, afhængigt af tykkelsen.

💡 Hvorfor det virker: du tilbereder kødet roligt og jævnt, så det forbliver perfekt rosa fra kant til kant.

Trin 3: Sear'en (den hede afslutning)

Tag bøfferne af grillen og lad dem hvile kort, mens du bringer grillen op på fuld varme (250–300°C eller mere).

Læg bøfferne direkte over ilden og grill dem 1–2 minutter på hver side, indtil der dannes en dyb, mørk stegeskorpe.

Tilsæt under grillningen:

• smør
  
• hvidløg
  
• rosmarin
  

Lad smørret smelte og øs det over bøfferne for ekstra smag.

Trin 4: Hvile

Tag bøfferne af grillen og lad dem hvile 5–10 minutter under løst aluminiumsfolie.

👉 Det sikrer, at saften fordeler sig igen. Afgørende for en saftig bøf.

Trin 5: Servering

Skær eventuelt på tværs af kødfibrene med en BBQ trancheermes og server straks.

Perfekt til:

• grillede grøntsager
  
• kartofler fra grillen
  
• en simpel grøn salat