x_ckl_recipe_markerRistet rødbederisotto med feldsalatpesto
Det tager lidt tid, men det er det hele værd. En dejlig hovedret fyldt med smag, vitaminer og kostfibre.
Ristet rødbederisotto med feldsalatpesto
Hovedret
Italiensk
2-3 personer
20 min
60-90 min
30 min
Sådan laver du ristet rødbederisotto med feldsalatpesto?
Forvarm ovnen til 180 grader
1. Vask rødbederne: skrub dem grundigt rene for jord. Riv et stykke aluminiumsfolie til hver rødbede. Læg én rødbede på hvert stykke.
2. Dryp lidt olivenolie og balsamicoeddike over rødbederne og drys med salt og peber. Fold folien sammen til pakker og læg dem i ovnen.
3. Rist rødbederne møre i cirka 60-90 minutter. Tilberedningstiden afhænger af rødbedernes størrelse; tjek derfor efter 60 min om de er møre ved at stikke en kniv i dem.
4. Tag rødbederne ud af ovnen og fjern aluminiumsfolien. Træk skrællen af, når rødbederne er kølet lidt ned (tip: brug plastikhandsker for at undgå røde fingre).
5. Blend halvdelen af de ristede rødbeder til puré i en foodprocessor eller nemt med stavblenderen. Skær den anden halvdel i tern på 1 × 1 cm.
6. Hak løget fint og pres hvidløget. Varm olivenolien op ved lav varme i en sauterpande. Svits løg og hvidløg, til de er glasklare. Tilsæt risen (eller andre korn) og vend det hurtigt rundt.
7. Tilsæt derefter én suppeskefuld bouillon ad gangen og bliv ved, til risen er mør. Rør roligt undervejs.
8. Rør rødbedepuréen og rødbedeterningerne i risottoen, når den næsten er færdig. Rør smørret i, når rødbederne er varmet igennem. Smag til med salt og peber. Server risottoen med pestoen og feldsalaten.
Sådan laver du feldsalatpestoen:
9. Sæt et par bunker feldsalat til side til pynt.
10. Put resten af feldsalaten, osten, pinjekernerne, hvidløget, olivenolien og citronsaften i en skål.
11. Blend med stavblenderen til en pesto.
12. Tilsæt lidt sund økologisk ekstra jomfru olivenolie, hvis pestoen er for tør. Smag til med salt og peber.
13. Server i dybe tallerkener. Velbekomme fra Cookinglife, din sunde opskriftsblog!
Opskrifter Hovedretter Vegetarisk Italiensk
600 g friske røde rødbeder (tip: tag en dobbelt portion til f.eks. en lækker frokostsalat) 200 g risottoris/hirse/fuldkornsrundris/havrekorn/amaranth … 1 løg 1 fed hvidløg 0,5-0,75 liter grøntsagsbouillon (afhænger af den korntype du bruger; se på emballagen) en lille klat smør (20 g) 2 spsk olivenolie + ekstra til rødbederne balsamicoeddike salt og peber Til pestoen: 5 spsk olivenolie 75 g Grana Padano 25 g pinje- eller solsikkekerner 1 fed hvidløg 75 g feldsalat 1 spsk citronsaft
Ovn Aluminiumsfolie Stavblender Sauterpande Suppeske Skål Kniv Skærebræt
Suppeske suppeske
OXO Good Grips Soeplepel Steel Oxo Good Grips ["Suppeøse"]
Blomkålssuppe med æble foodies-blomkalssuppe-med-aeble Courgette-spaghetti bolognese foodies-squashspaghetti-bolognese Crêpes med Nutella foodies-crepes-met-nutella Kinesisk tomatsuppe foodies-chinese-tomatensoep
